אפר
2015
סלט תירס צלוי
אביב באטרף. ילדים שיוצאים לשחק בחוץ. טינאייג'ריות במכנסיים קצרצרות (השנה למדתי את הביטוי בוטי-שורטס). הורים עם עגלות שיושבים על המדרגות לספוג שמש. אביב באטרף, ואחרי כל החורף הזה טמפרטורות כמו שש עשרה מעלות נראות לכולנו ממש על גבול החמסין (למרות שבארץ אקלים כזה מתוייג כחורפי).
אני לא חושבת שאפשר בכלל לתאר חורף למישהו שלא עבר את זה. את המוות הקטן הזה שמכסה את העיר למשך שלושה, ארבעה, חמישה או שישה חודשים. הפנים שנעשות לבנות וסדוקות מקור. הגוף שמתקשח, הולך רק בכפוף, מתחפר לתוך עצמו. או למשל זה שקופאים לך שרירי הפנים ואת עולה ברחוב אמסטרדם, מסוגלת להזיז רק חצי פרצוף, כמו אחרי הרדמה אצל רופא שיניים. או למשל איך זה מרגיש כשההליכה הופכת לכזו מהירה אבל גם צפופה. לנעוץ צעדים בשלג כדי להתקדם.
וגם את האביב קשה לי להסביר. את השיכרון המוחלט שנופל על העיר. אין לי מילה אחרת אלא אטרף. התחושה הזו של חירות מוחלטת שמביאה איתה השמש, ופתאום בבת אחת גם להבין שהיית עצובה מאוד, חודשים רבים, ובכלל לא שמת לב (או שאולי שמת לב, אבל לא היה לך חם מספיק בכדי לחשוב על זה).
ועכשיו אנחנו אוכלים רק של קיץ, למרות שבחוץ 17 צלזיוס במקרה הטוב. גלידות, סלטים, פפאיה חתוכה לקוביות. ממרח אבוקדו וכריך. שולפת מהארון גופיות ששכחתי שנמצאות שם.
לסלט הזה יש שורשים מרכז אמריקאים, אבל מדובר כבר בקלאסיקה מעולם העל-האש הצפון אמריקאי (אתם יודעים, מה שקוראים לו ברביקיו באינגליזית). אני מכינה אותו לפחות פעם בשבוע ותמיד נדהמת מהיכולת של סלט משובח להיות שלם שגדול בהרבה מסך חלקיו.
המרקמים משלימים זה את זה בול: התירס צלוי, הבצל חריף, העגבניות רעננות ורטובות והכוסברה מתפצחת.
יש משהו בתירס שעבר צלייה שנותן לכל הטעמים המתוקים שלו מקום, וגם לאיזו פריכות ממכרת שנמצאת רק פסע אחד מפוקפורן. טעמים כל כך פשוטים וצבעוניים שלא צריך להתחיל להסתבך איתם.
סמי תמימי, שדיווח על הסלט הזה באינסטגרם שלו בעת טיול במקסיקו הגדיר אותו כסוג של טאבולה- ואני חושבת שההשוואה די גאונית (הערת סוגריים: הערצה אובססיבית לאוטולנגי ותמימי זה כאן). בכל אופן, ההבדל העיקרי בין זה ובין טאבולה הוא שיש כאן אלמנט מבושל ומשביע יותר, ולכן הסלט הזה עומד כארוחה קלילה בפני עצמה שתציל לכם ימי חמסין.
הדרך הקלאסית להכין אותו היא כמובן לצלות על האש כמה תירסים, לתת להם לקבל טעם מעושן, ואז לחתוך אותם ולערבב את הגרגרים לסלט.
בגירסה היותר מתקבלת על הדעת עבור אלו מכם שכמוני גרים בדירה פיצית שאי אפשר להדליק בה מנגל, אני צולה את הגרגרים בשמן תירס ובתנור. אפשר להשתמש כאן או בגרגרי תירס קפואים מהסוג שמגיע בשקית, או בקלחי תירס יפים שמגרדים ואז צולים את גרגיריהם בתנור.
אה, ורק אזהרה למשתמש, יש מצב טוב שתצטרכו להכפיל מראש כמויות כי הסלט הזה מתעופף מהר ומשאיר רק זיכרונות מתוקים.
כמה טיפים והערות:
צלייה. המתכון הזה סופר פשוט להכנה, אבל השלב של התירס בתנור דורש בכל זאת תשומת לב. קודם כל, כי זה סלט קיץ ולהדליק תנור בדירה בקיץ זה כבר פרויקט, ודבר שני כי הגרגירים הקטנטנים האלה יכולים להישרף בצ'יק וצריך לשים אליהם לב. חשוב מאוד לנסות לשטח אותם בתבנית בשכבה אחידה, ואם אתם רואים שרק צד אחד מתחיל להישרף להוציא את התבנית ולבחוש במרץ כדי לאפשר גם לגרגירים שקופחו לתפוס צבע. התירס צריך להיות קלוי אבל לא שרוף, וזה הופך להיות די מאתגר אם יש לכם תנור שובב כמו שלי שבעיקרון אופה רק צד אחד מהכל.
ליים. ליים, כוסברה ותירס הם שילוש קדוש באוכל מהסוג הזה, אבל הליים לא תמיד זמין בארץ ולכן אפשר להחליף אותו גם בלימון. זה יוצא קצת פחות מתקתק.
אבוקדו. קוביות של אבוקדו משדרגות את הסלט כמה רמות הלאה. בצילומים נמנעתי מאבוקדו כי א' שונא אבוקדו, אבל אחרי הצילום הוספתי לי חצי אבוקדו לצלחת וזה משלים את קשת הטעמים המרכז-אמריקאים ונותן לסלט עוד לחות ורכות.
יאללה למטבח! (צלחת סלט בינונית שתספיק לשניים שלושה אנשים גג, להכפיל כמויות כבר אמרתי, נכון?)
- שקית קטנה של גרגרי תירס קפואים (280 גר')
- 3 כפות שמן תירס/ קנולה
- קופסא קטנה של עגבניות שרי (280 גר')
- חצי כוס כוסברה קצוצה
- חצי גמבה אדומה גדולה
- רבע בצל סגול בינוני
- רוטב: 1 כפית פפריקה מתוקה (עדיף מעושנת), רבע כפית מלח, 2 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון קטן או ליים (אם מחליפים את הליים בלימון לפזר גם קורט סוכר, רק כדי לאזן טיפה את החמיצות)
הכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (180 מעלות)
- מערבבים את התירס הקפוא בקערה עם שלוש כפות שמן קנולה או תירס (עדיף לא זית כי הוא נשרף מהר). לא צריך להפשיר את התירס מראש. אחרי שמערבבים היטב וכל הגרגירים מכוסים בשמן שופכים אותם לתבנית שטוחה וגדולה (התבנית של התנור אידיאלית לזה) כשהיא מכוסה בנייר אפייה. מנסים לפזר את התירסים פיזור אחיד ובשכבה אחת.
- אופים בתנור עד שהתירס קלוי ושחום (לי זה היה מצב גריל ומשך 10 דקות). מציצים אליו כל כמה רגעים ובוחשים אם נראה שרק צד אחד מתבשל. כשהוא קלוי מוציאים אותו ונותנים לו להתקרר במשך רבע שעה לפחות.
- בינתים חותכים את הירקות: חוצים את עגבניות השרי, קוצצים קטן את הכוסברה, וחותכים את הבצל והגמבה לקוביות קטנות.
- מערבבים אל תוך הירקות החתוכים את התירס הקלוי, יחד עם התבלינים השונים והשמן זית. מערבבים וטועמים. אם אתם בעניין של חריף שווה להוסיף קצת צ'ילי אדום גרוס, אם אתם אוהבים יותר מלח שימו עוד קצת מלח, ואם טיפה חמוץ לכם מידי שימו קמצוץ קטן של סוכר.
- זהו. עכשיו תנסו לתת לזה לעמוד על השולחן ארבע דקות ותראו שזה כבר מתחסל בעצמו (ולכן גם לא הספקנו לצלם תמונת סיום יציבה).
שיהיה לכם בתאבון,
ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם אחרי שאתם מכינים את המתכון,
עלמה
נ.ב. איך התגעגעתי לבלוג הזה. טוב להיפגש שוב מהצד השני של הכפור הגדול.
32 Comments על סלט תירס צלוי
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
שרי
13 באפריל 2015 at 18:31 (10 שנים ago)אף פעם לא הגבתי כאן על עצם רעיון של מתכון. אבל זה מתכון מבריק שנשמע כמו ארוחה טעימה סוף, שתי דקות הכנה בריאה לא משמינה ,בקיצור-שלמות. מחכה כבר לחמסין.
iris
15 באפריל 2015 at 9:35 (10 שנים ago)משום מה לא מצליחה לראות תמונות באתר… רק אצלי?
iris
15 באפריל 2015 at 9:36 (10 שנים ago)הסתדר… סליחה 🙂
חן
15 באפריל 2015 at 12:20 (10 שנים ago)במה ניתן להחליף את העגבניות(כן, כן יש אנשים ששונאים עגבניות..)?
dvarimbalma
15 באפריל 2015 at 14:55 (10 שנים ago)אולי עם קוביות אבוקדו? אבל לערבב ממש בזהירות שלא ימעך הכל
חן
15 באפריל 2015 at 19:09 (10 שנים ago)גם אבוקדו זה לא כוס התה שלי, לא נורא, נכין לשאר החבר׳ה
מרים
15 באפריל 2015 at 12:36 (10 שנים ago)בדרך כלל אני לא מתלהבת ממתכונים של סלטים. (מה כבר אפשר לחדש?) אבל הפעם – תירס צלוי! גאוני! איך לא חשבו על זה קודם 🙂 . welcome back
גילה
15 באפריל 2015 at 15:16 (10 שנים ago)טוב שחזרת. טוב שהפשיר לך האוויר.
התמונה עם הכפיות של התיבול- מדהימה! נותן טעם של אביב ושמחה, כמו המתכון המשובח הזה.
dvarimbalma
15 באפריל 2015 at 15:34 (10 שנים ago)תודה!
נטע ש
15 באפריל 2015 at 15:31 (10 שנים ago)מקסים, מדהים – גם המתכון, גם הצילומים וגם הפוסט. מעורר תאבון. אני בדיוק מחפשת רעיונות לסלטים מעניינים ומקוריים מהרגיל ליום העצמאות. תודה תודה
dvarimbalma
15 באפריל 2015 at 15:33 (10 שנים ago)זה סלט שיגנוב את תשומת הלב מהבשרים הצלויים! רק לשים לב טוב-טוב שהתירס לא נשרף שם בתנור. אפשר להכין הכל גם כמה שעות מראש ולקחת בקופסא לפיקניק
יעל כנען
15 באפריל 2015 at 23:27 (10 שנים ago)כ״כ מתאים לי הסלט הזה! רק שאלה: מה יש בכפית האדומה (בתמונה החמודה של הכפיות הצבעוניות)? זה חלק מהמרכיבים לסלט?
בקשר לאביב (הידד!) אני מבינה בדיוק מה שאת מרגישה. אני בבוסטון, ואני מרגישה שסוף סוף הנשמה שלי מתחילה להפשיר.
dvarimbalma
16 באפריל 2015 at 14:54 (10 שנים ago)צ'ילי גרוס. אני שמה הרבה ממנו כי אני מתה על חריף, אבל עדיף להוסיף אותו תוך כדי שטועמים כדי שלא יצא חריף מידי
לירי
17 באפריל 2015 at 17:54 (10 שנים ago)היי. כשראיתי את המתכון מיד הוספתי תירס לרשימה של הסופר והכנתי אותו אתמול בערב.
התירס ממש נדבק לנו לשיניים והתקשינו ליהנות מהסלט… עשיתי משהו לא בסדר?
dvarimbalma
18 באפריל 2015 at 17:53 (10 שנים ago)אני אוהבת תירס למרות שהוא קצת נדבק לשיניים, זה קורה כמעט בכל מאכל שיש בו תירסים. ככל שהם פחות צלויים הם ידבקו לשיניים פחות, אבל אני בגדול בעד פשוט לקבל את הדביקות באהבה (ולהצטייד בקיסם)
אפרת
19 באפריל 2015 at 12:06 (10 שנים ago)יצא מעולה (פלוס פטריות טריות)
תודה!!!
dvarimbalma
19 באפריל 2015 at 23:11 (10 שנים ago)שמחה לשמוע! תודה על הדיווח
לונה
19 באפריל 2015 at 14:48 (10 שנים ago)שלום! שתי שאלות בבקשה – האם אפשר להכין עם תירס משומר במקום קפוא? ומה אפשר לשים במקום כוסברה…? אולי נענע? יעבוד?
תודה מראש,
לונה
dvarimbalma
19 באפריל 2015 at 23:11 (10 שנים ago)כן וכן! אפשר משומר מקופסא ואפשר נענע.
פיית העוגיות
19 באפריל 2015 at 23:59 (10 שנים ago)ניאמיייי זה נראה טעיםםםם!
הכנתי קולסלאו עם תירס צלוי לפי אוטולנגי ויצא הורס
את זה חייבת לנסות
הילה
2 במאי 2015 at 7:12 (10 שנים ago)אוקיי, עלמה היקרה! אחרי כל השנים שבהם הכנתי את רוב המתכונים מהבלוג – אני שמחה להכריז כי אתמול טעמתי את הסלט הכי טעים שיצא ever!
גם אני הוספתי כפית פתיתי צ'ילי – איזה תענוג. אני ובן זוגי חיסלנו את הסלט. הפפריקה המעושנת מוסיפה המון.
נכנס לקבועים 😀
dvarimbalma
2 במאי 2015 at 20:26 (10 שנים ago)איזה כיף לשמוע! תודה על הפידבק. עוד שידרוג באוירה יותר מזרח תיכונית: צנוברים.
אביגיל מייזליק
18 במאי 2015 at 11:34 (10 שנים ago)הי עלמה! עשיתי את הסלט הזה לשבת והוקסמתי לחלוטין. טעמים חדשים שלא היכרתי שהשתלבו באופן מושלם. השינוי היחיד שעשיתי היה שאפיתי את הבצל והגמבה בתנור אחרי התירס עד שהם התרככו כי אני לא אוהבת אותם חיים, ואהבתי מאד מאד. לצערי, בעלי אהב מאד את הטעם של הסלט אבל פטר אותו במילה אחת – "דביק…"
dvarimbalma
19 במאי 2015 at 11:47 (10 שנים ago)כן התירס הופך לקצת דביק, וזה פשוט מה שקורה לו, אבל זה גם תלוי ברמת הצלויה. ככל שהוא פחות צלוי הוא פחות דביק!
אהובה
23 במאי 2015 at 10:37 (10 שנים ago)נשמע מדהים,כמו עוד מתכונים שלך שנוסו! נרשמתי,על מנת לקבל עדכונים
אך הם מסרבים להגיע..?!
חן
6 ביוני 2015 at 10:12 (9 שנים ago)הסלט נראה מעולה, האם אפשר להכין עם קלחי תירס טרי?
dvarimbalma
6 ביוני 2015 at 17:38 (9 שנים ago)כמובן, וזו גם הדרך "האמיתית" לעשות את הסלט. אני עשיתי קיצור דרך עם התירס הקפוא
ניסן
15 ביולי 2016 at 14:20 (8 שנים ago)יש לך טריק לאיך מפרידים את הגרגרים מתקלח?
עלמה
17 ביולי 2016 at 1:04 (8 שנים ago)אני פשוט "מגלחת" אותם עם סכין חדה. יש לתירס ארבע פאות ואני עוברת כל פעם על אחת, עד שבסוף נשאר לי ריבוע שלם של האמצע. את הקלחים אני מציבה על קרש חיתוך ואז חותכת כלפי מטה.
טליה
26 בספטמבר 2015 at 5:05 (9 שנים ago)הי עלמה,
כרגע אכלנו וחיסלנו וזה טעים ברמות,
אבל- שאלה-
התירס משום מה ממש נדבק לשיניים.כאילו נצלה יותר מדי?(עשינו עם תירס טרי)
יש לך מושג מה קרה?
תודהההה
dvarimbealma
3 באוקטובר 2015 at 20:07 (9 שנים ago)חיסרון ידוע ומוכר של תירס בכלל ותירס צלוי בפרט. נדבק לשיניים בטירוף. לא מצאתי לזה פתרון מלבד חוט דנטלי 🙂
שירה בנגד
4 באוגוסט 2017 at 11:41 (7 שנים ago)שלום עלמה, המתכונים שזה עתה ראיתי נראים מפתים ביותר, גם צורת ההגשה שלך מאוד נעימה וקלילה
ישר כח