ינו
2013
קצרים בעלמה: פול מבושל
זה באמת קצרצר ופשוט ובקושי יש כאן מתכון- אבל אחרי שהעליתי את הנושא בדף הפייסבוק של הבלוג הבנתי שלא כולם מודעים לאושר הפשוט ונהדר של פול ענק מבושל והייתי חייבת לדבר על זה כאן באיזשהו קצרצר.
אז מה בעצם הקטע? גרגירים חמים, רכים ונימוחים של פול ענק שמגישים ככה ישר מהסיר עם תיבול נדיב של מלח, כמון וסומאק. זה הולך נהדר ליד בירה או כוסית עראק, והולך נהדר בלילה כנישנוש חורפי.
מה כן צריך לדעת:
קניה. הפול המומלץ ביותר לאכול בצורה הזו הוא הפול הגדול, שנקרא בחלק מהמקומות פול ענק. מדובר, כמו שנרמז משמו, בפול גדול בהרבה מהפול המצרי הקטן והרגיל. כמו בכל הקטניות, חשוב תמיד לקנות רק ממקום שאתם סומכים עליו, כי קטניות ישנות זה דבר מגעיל שקשה מאוד לבשל ולרכך. סביב החורף אפשר להשיג פול יבש שהוא יחסית טרי יותר- ולכן צבעו ירקרק יותר וחום פחות. זה הפול שאתם הכי רוצים.
השרייה. כמו רוב הקטניות "הקשות" (חומוס, שעועית, פול) אני ממליצה על השרייה של 24 שעות, עם החלפה של המים באמצע. זה מאפשר לקטנייה להתרכך כמו שצריך ומונע את כאבי הבטן שאחר כך.
בישול. מבשלים פול עם הרבה הרבה מים בסיר ענקי (תחשבו על שיטת הבישול של פסטה ולא על שיטת הבישול של אורז). בשלב הבישול לרוב יעלה הרבה קצף מהפול, ולכן כדאי להשאיר את המכסה של הסיר קצת פתוח ואת האש קטנה. אל המים של הבישול אני מוסיפה כמה עלי דפנה וחצי לימון. עלי הדפנה עוזרים לספוח את הגזים של הפול, והלימון מרכך אותו.
הגשה. מגישים את הפול חם מהסיר ובוזקים עליו כמון, סומאק ומלח. לא משאירים יותר מידי זמן את הפול מסונן ובלי מים מסביבו, כי הגרגרים מתייבשים ונעשים קשים ובלתי-אכילים.
הקפאה. אפשר להקפיא את הפול המבושל בקופסאות קטנות של מנה אחת. זה עובד יופי ומאפשר לכם תמיד להחזיק נישנוש חם וטעים בהישג יד.
36 Comments על קצרים בעלמה: פול מבושל
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
מרקוביץ'
16 בינואר 2013 at 10:04 (12 שנים ago)לימון! שכחת את הלימון!
(וגם שמן זית מוסיף ניחוח נפלא פה.)
בכל מקרה, זה פשוט וטעים בטירוף.
אה, וגם בפעם האחרונה שבישלתי פול, הרגשתי כמו אייל שני, כשהתבוננתי בהם וחשבתי על כמה הצורה של הפול הענק יפה, ובאיזו קלות אפשר לבסס מנות שלמות רק עליו.
dvarimbalma
16 בינואר 2013 at 14:11 (12 שנים ago)צודק, גם שמן זית ולימון באים בזה טוב מאוד. למרות שהסומאק נותן חמצמצות גם ככה אז הלימון פחות הכרחי…
נטלי
16 בינואר 2013 at 11:43 (12 שנים ago)בחיים לא טעמתי פול, אבל עשית לי חשק. יודעת אם יש פול קפוא (כמו שיש שעועית לבנה קפואה)? זה יכול לעבוד גם?
נטלי
dvarimbalma
16 בינואר 2013 at 14:06 (12 שנים ago)כן, אני חושבת שיש כזה של סנפורסט, אבל לא בטוחה שזה פול גדול…
Shani
16 בינואר 2013 at 12:08 (12 שנים ago)דבר גאוני. הכרתי את זה בזכות ההורים אבל היה גם פאב בב"ש שהיה מגיש את זה ליד הבירה, מעניין אם עדיין קיימים
יונתן
16 בינואר 2013 at 12:25 (12 שנים ago)להקפיא עם או בלי המים?
ג
16 בינואר 2013 at 12:51 (12 שנים ago)אפשר להוסיף עצה כללית בנוגע לבישול קטניות קשות שמאוד עוזרת לי?
שרי אנסקי ממליצה להרתיח קטניות פעמיים. כלומר, את הפול השרוי מכניסים לסיר עם מים פושרים, מחכים שהמים ירתחו, ואז אחרי הרתיחה מסננים, שוטפים קצת את הפול ומחזירים לסיר עם מים חדשים. ככה נשטף גם קצף וחומרים שאחראים לגזים.
dvarimbalma
16 בינואר 2013 at 14:12 (12 שנים ago)א' עושה משהו דומה לפעמים בבישול קטניות- אם ברתיחה עולה שכבה כזו של קצף מהגזים של הקטניות הוא מוריד את זה עם כף וזורק, זה עוזר גם כן לעיכול (הוא לא מחליף את כל המים אבל כן מעיף את השכבה הזו, מה שמאפשר לחלק מהבלאגן של הקטניות להתחפף)
ליאת
23 במרץ 2017 at 15:43 (8 שנים ago)אפשר להוסיף למי ההשרייה זרעים של שומר זה סופח את הגזים ומונע את הקצף הלבן בבישול שלרוב נשפך ומלכלך את הגז.
עינת
17 בינואר 2013 at 11:00 (12 שנים ago)הי,
כמה זמן בישול בערך? והאם לא מתבלים את מי הבישול בכלל? או את הפול תוך כדי בישול?
רק אח"כ?
אבא שלי מחכה שאכין לו…
תודה רבה,
עינת.
dvarimbalma
17 בינואר 2013 at 11:20 (12 שנים ago)כדאי לא לתבל בכלל בזמן הבישול, זה עלול להרוס את הבישול ולמנוע ריכוך של הפול. הכי טוב להוסיף את התבלינים בסוף (ואז הם גם יותר מורגשים ויותר טעימים).
זמן הבישול הוא לרוב בערך שעה, תלוי כמה זמן השרית את הפול לפני כן וכמה הוא טרי. ההוספה של חצי לימון לסיר (אח"כ זורקים אותו לפח) מקצר את משך הבישול ועוזר לריכוך הפולים.
עופר
3 בפברואר 2018 at 11:59 (7 שנים ago)השרתי תפול 24 שעות שתפתי
היכנסי 5 רשים של שום לצערי לאחר כשעתיים תיבלנתי עם כמון ומלח כימעט כל השבת היה על האש ולא היתרכך ולפי עצתך היכנסתי לימון ועדיין לא היתרכך איך אפשר לרכך אותו?
עינת
17 בינואר 2013 at 11:23 (12 שנים ago)תודה רבה.
ינוסה בימים הקרובים
🙂
יובל
18 בינואר 2013 at 23:41 (12 שנים ago)נראה מצוין. רשימת הפרויקטים שלי הולכת וגדלה! כתיבה מדויקת, כרגיל! איזה כיף!
דפנה י.
19 בינואר 2013 at 16:55 (12 שנים ago)הטיפים של עלה הדפנה והלימון נשמעים מבטיחים מאוד. תודה! 🙂
כרמית
24 בינואר 2013 at 11:52 (12 שנים ago)אוי, כמה שאני כמהה לטעום פול. לא יכולה. G6PD.
ל
10 בפברואר 2013 at 21:23 (12 שנים ago)שאלה – איך את מפשירה אחר כך?
dvarimbalma
12 בפברואר 2013 at 0:32 (12 שנים ago)בסיר קטן עם מים חמים, על האש לכמה רגעים
פולית
21 במאי 2013 at 12:23 (12 שנים ago)שלום!
נראה מגרה ופשוט! השריתי פול 24 שעות, ובתומם (שזה עכשיו) ראיתי מעין בועות והריח קצת חמצמץ…. האם זה תקין?
ובנוגע לחצי לימון- ככה כמו שהוא? או מיץ מחצי לימון??
תודה!!
dvarimbalma
21 במאי 2013 at 15:24 (12 שנים ago)אכן מדובר בחצי לימון, ממש כמו שהוא, שלם, עם הקליפה. זה עושה דברים נפלאים לפול!
לגבי ההשרייה, לצערי בחום הקיץ באמת לפעמים הקטניות תוססות ומתקלקלות, אבל אם זה רק קצת בועות וקצת ריח חשוד יש מצב טוב שהפול עדיין בסדר גמור. אני מציעה לסנן אותו ולשטוף במים נקיים ואז להריח ולראות אם הוא עדיין מריח ממש חמוץ. אם לא- לבשל כרגיל והכל בסדר.
ניליב
15 בספטמבר 2013 at 15:46 (11 שנים ago)מצויין גם כשמבשלים את הפול הרך עם אורז מלא (ביחס של 1:1) + קוביות עגבניות או עגבניות מרוסקות + קוביות בשר מבושל. אפשר לתבל בכל עשב תיבול לטעמכם.
יוסי ד
15 באוגוסט 2014 at 10:00 (10 שנים ago)אפשר להוסיף גם חצי שום -מוסיף המון
נירה
21 בנובמבר 2014 at 19:12 (10 שנים ago)אז איך מקפיאים שלא יתייבש? האם עם נוזל?
דורית
18 בנובמבר 2016 at 12:08 (8 שנים ago)עדיין לא ענית איך מקפיאים את הפול עם נוזלים או בלי? תודה דורית
עלמה
29 בנובמבר 2016 at 0:59 (8 שנים ago)לא צריך את הנוזלים, אפשר להקפיא בלי
שם*
4 במאי 2017 at 16:22 (8 שנים ago)כתבת טוב. בהיר ומובן. בדיוק עם המידע הנחוץ. תבורכי
אל תוסיפי אותי לרשימת התפוצה
עלמה
4 במאי 2017 at 22:33 (8 שנים ago)תודה רבה. ואל חשש- אני אף פעם לא מוסיפה אנשים לרשימת התפוצה. רק מי שנרשם בעצמו נמצא ברשימה הזו, והמערכת של המייל גם עושה וידוא שבו הנרשם מאשר שהוא אכן מעוניין להירשם. שונאת ספאם ומאוד חשוב לי לא להספים אנשים 🙂
ליאן
7 בספטמבר 2017 at 18:59 (7 שנים ago)תמיד יוצא קשה וזה כבר מבעס
שעות בישול
וירקרקים היו
אלון
8 בספטמבר 2017 at 12:23 (7 שנים ago)תודה על הטיפים!
אלום
3 באפריל 2018 at 13:22 (7 שנים ago)צריך סיר לחץ, אין מה לעשות…
דני
16 ביוני 2018 at 12:10 (6 שנים ago)קטניות בסיר לחץ מסוכן. היו כבר כמה אירועים.
עדיף בישול על אש נמוכה ואם הקליפה נשארת קשה, אפשר לטחון כמו ממרח חומוס. להוסיף קצת שמן זית, מיץ לימון ומלח ולקשט בזה צלחת חומוס. השילוב יוצא מעולה.
רותי
28 בספטמבר 2018 at 10:43 (6 שנים ago)אני משרה את הפולים 48 שעות שבמהלכן שוטפת את הפולים ומחליפה את המים.בסיר לחץ מכניסה פולים , 2 פרוסות לימון , כף סוכר, מים שעוברים את גובה הפולים ב2 ס"מ , כשהסיר לתץ מצפצף מנמיכה את האש ומבשלת 20 דקות.יוצא רך וטעים.
אורטל
8 במאי 2019 at 15:41 (6 שנים ago)לא השראתי את הפול האם אפשרי בלי ולשים בסיר לחץ?
עלמה
12 במאי 2019 at 21:53 (6 שנים ago)זה לא ממש עובד לי בלי השרייה…
אלעד
26 בנובמבר 2019 at 17:09 (5 שנים ago)היי 🙂 כמה זמן אפשר לשמור את הפול במקרר לאחר הבישול?
עלמה
27 בנובמבר 2019 at 2:38 (5 שנים ago)4-5 ימים