אוג
2012
קצרים בעלמה: כרובית אפויה בשמן זית וסומאק
כרובית שלמה, מצופה בתבלין פריך וחמצמץ, ואפויה בתנור. זה יוצא יותר מדהים משאפשר לתאר: פריך ושחום מבחוץ, לבנבן ומתוק מבפנים. וכמובן, זה גם הולך מצויין עם טחינה.
מומלץ לאכול בצלחת עם הידיים, ואז לפרק לפרחים (יותר כיף מאשר סתם סכין ומזלג).
כדאי לשטוף את הכרובית היטב (לפעמים צריך גם לקרצף, כי יש עליהן מבחוץ הרבה בוץ). מניחים את הכרובית הנקייה בתבנית אפייה, ומורחים בשמן זית מעורבב עם סומאק. אני מתה על סומאק ומשתמשת בממש הרבה ממנו במתכון הזה (מערבבת בכוס קטנה עם מזלג כף גדושה בסומאק ושתי כפות שמן זית, עד שנוצרת סוג של משחה אדמדמה עם ריח מדהים). את הממרח הזה מורחים על הכרובית, בעזרת מברשת או בעזרת האצבעות (עדיף אצבעות, כי אז אפשר לעסות את השמן לתוך הכרובית ולבדוק שזה מגיע לכל החלקים). אופים בתנור בחום גבוה, בלי מכסה ובלי נייר כסף ובלי שום דבר, כדי לצלות עד שאפשר לראות שהפרחים משחימים ומתקשים מבחוץ, ומתחילים להפרד קצת זה מזה בגלל הצלייה.
הרעיון הזה של פשוט לצפות את הכרובית בשמן ולצלות עובד נפלא כשיש כרובית טריה מספיק ומוצלחת באמת (כמו האורגניות הקטנטנות שנמכרות בשווקי האיכרים או אלו שנמכרות בשוק הרגיל כשיש לכם מזל). אם הכרובית קצת גדולה יותר או עייפה יותר, עדיף לרכך אותה קודם במים רותחים ורק אז לצלות. טיפ שקיבלתי בעניין מדרור בורשטיין, בשלן וסופר: לרכך את הכרובית 7 דקות בסיר שרק שליש ממנו מלא במים רותחים, ללא מכסה. לשלוף את הכרובית החוצה מהמים (כדי יהיה לתת להם לטפטף היטב בשביל שתצליחו למרוח את השמן), ואז לצלות כרגיל.
לא אוהבים סומאק? אפשר גם בלי, רק עם שמן זית.
יש לכם במקרה במקרר גם עלי טימין? אשריכם. תוסיפו למשחה הזו גם עלים של טימן ותהיו עוד פסע אחד קרובים יותר אל האושר.
אם מוצאים כרוביות קטנטנות ויפות, מהסוג שמוכרים בשוק בעונה הנכונה- זה נפלא להגיש אחד שלם כזה בכל צלחת כמנה אישית. אם יש לכם כרובית גדולה, אפשר להגיש שלמה לשולחן ולפרוס ליחידים.
31 Comments על קצרים בעלמה: כרובית אפויה בשמן זית וסומאק
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
נילי
27 באוגוסט 2012 at 10:25 (12 שנים ago)זה נראה מצוין. הולכת לנסות
עדי-אביגיל
27 באוגוסט 2012 at 10:44 (12 שנים ago)וואו מדהים! פעם הבאה שהחקלאים יביאו כרובית זאת הולכת להיות שיטת הבישול הראשונה של העונה! אוי כמה שאני אוהבת כרובית!
גל
27 באוגוסט 2012 at 11:36 (12 שנים ago)לא חשבתי לשלב, אני אנסה!
הרעיון של דרור לבשל בסיר מים חצי מלא הוא חכם מאד כי אז הגזע מתבשל יותר והפרחים פחות ובתנור הכל נאפה באופן אחיד.
פעם גם הייתי אופה כרובית (ותפוחי אדמה) עם מיונז במקום שמן, זה מייצר ציפוי מיוחד מאד
דרור בורשטיין
27 באוגוסט 2012 at 11:39 (12 שנים ago)השיטה של הכרובית נלמדה מהוד רוממותו אייל שני.
dvarimbalma
27 באוגוסט 2012 at 18:19 (12 שנים ago)אבל אני שמעתי את הטיפ ממך ולכן לך מגיע הקרדיט. חוצמזה, מבחינתי יש רק הוד רוממותו אחד (דורעם גונט), השאר סתם שפים. 🙂
מרקוביץ'
29 באוגוסט 2012 at 9:58 (12 שנים ago)ואם כבר הוזכרו אייל שני והכרובית שלו:
http://www.youtube.com/watch?v=JVbnTHZE7ws&feature=plcp
חדש מהתנור!
אופירה
27 באוגוסט 2012 at 11:59 (12 שנים ago)נשמע אחלה אחלה! אבל איך מסתדרים עם עניין הניקוי? תולעים וכרוביות זה די שכיח.. (ומגעיל)
רוני
27 באוגוסט 2012 at 12:29 (12 שנים ago)כרוביות נוטות למשוך מזיקים ותולעים (בעיקר כרוביות טעימות במיוחד, כמובן). לכן כדאי להשרות את הפרחים או הכרובית בשלמותה במים עם קצת חומץ לחצי שעה. הלכלוך והחיות הקטנות נושרים (קצת אכזרי לחיות הקטנות. מצד שני להאפות בתנור זה לא יותר טוב).
יעל ר.
27 באוגוסט 2012 at 13:09 (12 שנים ago)אם הכרובית גדולה אפשר פשוט לפרק אותה לחתיכות קטנות. אפייה בחתיכות קטנות מוצלחת יותר לטעמי, כי זה כבר בגודל נגיס, מתרכך באופן אחיד ולעתים אפילו מעט נשחק לקראנצ'י – ממש פופקורן כרוביתי.
אגב, לשונאי סומאק – ערבבו שמן זית, סויה, שום וכמון, קצת מלח פלפל.
טעמים שרואים מכאן
27 באוגוסט 2012 at 13:14 (12 שנים ago)זו הדרך הכי טעימה לאכול כרובית!!
תנסי לשלב בציפוי גם כף של סילאן עם מעט מיץ לימון. זה עושה פלאים לטעם הכרובית.
נעמה
27 באוגוסט 2012 at 17:46 (12 שנים ago)נראה מעולה! חבל שהכרובית סופר יקרה עכשיו…
dvarimbalma
27 באוגוסט 2012 at 18:17 (12 שנים ago)אוח חבל שלא ידעתי. לא מספיק בקיאה בזמינות הירקות והפירות בארץ עכשיו…
דנה
27 באוגוסט 2012 at 19:37 (12 שנים ago)אני בד"כ עושה עם שום, אבל סומאק נשמע רעיון מעניין.
אגב, גם בלי שמן זה יוצא מעולה, ופחות רטוב בעיניי.
קוראת
28 באוגוסט 2012 at 15:22 (12 שנים ago)הי,
אנא לא תפרסמי את הודעתי, כי רק רציתי לומר שגיאת דפוס קלילה – בעונה הנכנונה-
"
(למרות שאני בהחלט בחיפושים אחרי העונה הנכנונה. שתדעי 🙂
יעל
28 באוגוסט 2012 at 17:44 (12 שנים ago)נראה מעולה. אנחנו בדר"כ מכינים כרובית בנייר כסף הפוכה על הגריל (אחרי אידוי קל במים). אבל גם אצלינו סומק זה תבלין אהוב במיוחד (בעיקר בסלט מלפפונים). ננסה בקרוב מאוד!
גליה
28 באוגוסט 2012 at 18:02 (12 שנים ago)נהדר, אחד התבלינים האהובים עליי, היום נכין כרובית 🙂
ד"א, שווה לנסות סומק וזעתר שילוב טעמים מנצח במינון הנכון 🙂
dvarimbalma
28 באוגוסט 2012 at 19:26 (12 שנים ago)מסכימה איתך ביותר! אחד השילובים הנפלאים
ארז
29 באוגוסט 2012 at 19:57 (12 שנים ago)לא הבנתי את הטריק של השליש מים.
פשוט ממלאים סיר בשליש מים רותחים ושמים בפנים את הכרובית? בלי רתיחה?
שני שלישים ריקים?
חוטהשני
29 באוגוסט 2012 at 22:45 (12 שנים ago)רעיון מעולה השימוש בסומאק !
דרור בורשטיין
30 באוגוסט 2012 at 0:28 (12 שנים ago)ממלאים רותחים אבל מבעירים אש מלמטה. כלומר מבשלים למשך 7 דקות בסיר מכוסה על אש בינונית. בעבוע קל. שני שלישים ריקים, כלומר מלאים באדים דחוסים.
מאיה
3 בספטמבר 2012 at 14:49 (12 שנים ago)האם אפשר לאפות ביחד עם טחינה וסומק?
אם כן, איך היחסים?
dvarimbalma
3 בספטמבר 2012 at 18:42 (12 שנים ago)ובכן מאיה, אני מתביישת לומר, אבל בכלל לא חשבתי על הרעיון, ועכשיו כשאת מעלה אותו זה נשמע לי נפלא (סוג של סינייה טבעונית). נשמע לי רעיון טוב לנסות, אבל אין לי מושג איך. אם את מנסה תספרי לי איך יצא ואיך היה. אם לא- יכול להיות שגם אני אספיק להכין כזה בעצמי ולספר. זה נשמע טוב
מאיה
4 בספטמבר 2012 at 10:42 (12 שנים ago)האמת שאני חייבת להודות שהרעיון היה של בעלי 🙂
הוא פשוט אוהב ירקות אפויים עם טחינה בתנור, וכשהצעתי את הסומק, הוא הציע שפשוט אשלב ביניהם.
מכיוון שמחר אני מארחת וזה מיועד למחר, אז זה יוכן בקרוב. (כדאי להכין בסמוך לארוחה ולא יום לפני נכון?)
מבטיחה לעדכן.
חשבתי על טחינה גולמית כמובן, ואני אשים כמויות עד שאראה שזה מתערבב טוב ומכסה את
הכרובית כולה (את דואגת שייכנס ציפוי גם בין הפרחים?)
ושאלה קטנה, אולי בכל זאת יש לך מושג, האם לדעתך כדאי להוסיף שמן או שהטחינה מספיקה?
תודה רבה!
נ.ב – אני אוהבת את ה"קצרים" שלך, וברגע שמחירי האבוקדו יחזרו להיות שפויים אנסה גם את החציל אבוקדו שנראה טוב.
מאיה
4 בספטמבר 2012 at 22:17 (12 שנים ago)עוד שאלה אם אפשר…
כמה זמן בערך לקח עד שהכרובית שלך היתה מוכנה?
ועל איזה טמפ׳ שמת?
יהלה
9 בספטמבר 2012 at 8:18 (12 שנים ago)הכנתי אתמול, ויצא מעולה. קצר מחמאות בטירוף, בהחלט יוכן שוב.
אריאלה
18 באוקטובר 2012 at 13:12 (12 שנים ago)היי עלמה המקסימה,
בתור מכורה לטחינה, על איזו טחינה גולמית את ה-כ-י ממליצה?
תודה וסופש נעים, אריאלה
אריאלה
18 באוקטובר 2012 at 13:13 (12 שנים ago)עלמה המקסימה שלום,
בתור מכורה לטחינה, על איזו טחינה גולמית את ממליצה ביותר?
ג
13 בדצמבר 2012 at 13:32 (12 שנים ago)הכנתי אתמול והיה טעים 🙂
הכרובית שלי היתה די גדולה ורציתי לסיים מהר, אז חתכתי אותה לשלוש פרוסות עבות, כמו עוגה, וזה נצלה מצוין (גם אם פחות פוטוגני).
למשחת הסומאק הוספתי פפריקה שאני מאוד אוהבת.
זאת בטח תהפוך להיות השיטה המועדפת לצלית כרובית אצלנו בבית – כ"כ פשוט וטעים.
גלית
10 באוקטובר 2013 at 13:18 (11 שנים ago)אפשר גם לבשל במיקרו, למרוח בשמן זית עם 3 כפות אבקת מרק בצל ,יוצא מעלף…
גיל
24 באפריל 2018 at 22:35 (7 שנים ago)יכול להיות שכרוביות בישראל שונות מאלה שבאירופה. אחרי שעה בתנור הכרובית האורגנית הטריה שלי עדיין נוקשה ביותר. נראה לי שהלכה לה הכרובית…
עלמה
25 באפריל 2018 at 17:51 (7 שנים ago)איך זה קרה? ריככת קודם במים, לא?