יונ
2010
גלידת בננה-קוקוס-פקאן ללא מכונה
רוח בלהות מהלכת על פני תל אביב: רוח הבלהות של החמסינים.
החל מאוטובוסים של דן, דרך אולם הקולנוע וכלה בחדר ההרצאות באוניברסיטה, כל המעצמות הממוזגות חברו יחד כדי ללחום עד חורמה ברוח הבלהות הזו. זו אולי הסיבה לכך שביום ממוצע בתל אביב אשת חיל שרוצה להיכנס לחלל סגור כלשהו צריכה להצטייד בסוודר וכפפות, כשהפער בין הטמפרטורה בפנים לבין זו שבחוץ נע לרוב סביב חמישים מעלות צלזיוס.
דברי ימיה של כל שהייה בחדר סגור ביוני בתל אביב הם דברי ימים של מלחמת מעמדות! עבי הבשר לעומת הדקים, לובשי השרוול הארוך לעומת באי הגופיה, אלו שבדיוק הגיעו מבחוץ נוטפי יזע ואלו שבדיוק יצאו רעננים מהאמבט- או בקיצור- הקפואים והנמסים.
ואם נהיה כנים יותר, הנמסים והקפואות.
כפי שאתם יכולים לנחש, אני שייכת למעמד הקופאות, ונאלצת להתמודד עם מרותם של בעלי המתג עד יאוש. הדבר נהיה קשה אפילו יותר כשמדובר, במיוחד בחללים ציבוריים, במתג נסתר שמופעל על ידי יד נעלמה (בפקולטה למדעי הרוח טוענים שזהו "אב הבית", ושאין שום אפשרות לכוון או למתן את הטמפרטורה).
דברי ימיה של אשת חיל בתל אביב ביוני הם דברי הימים של השיכנוע. לא עזרו הנימוקים ההגיוניים, המשווים את הטמפרטורה בחדר לכזו שבחודש ינואר היינו שוקלים להדליק בה חימום. לא הואיל הנימוק האקולוגי, המזכיר את השימוש הבלתי מרוסן במכשיר שצורך גז וחשמל. אפילו דמעותיי, הקופאות על הלחיים בדרכן מטה, לא נגעו לליבם של עמיתי. רוב הזמן, בחודשים האחרונים, או שנורא חם לי או שנורא קר לי.
זו הסיבה שבבית אני מעדיפה להדליק מאוורר ולפתוח חלון, ועוד יותר מזה, לאכול גלידה.
הכנת גלידה בבית זה קצת בלאגן, בעיקר כי בעצם בשביל להשיג את המרקם הקרמי והחלק אמורים להקציף אותה כל שעה, או להשתמש במכונת גלידה (בחיים לא הכרתי מישהו שאשכרה יש לו דבר כזה במטבח). זו הסיבה שכל כך נחמד למצוא מתכונים לגלידה ביתית בלי מכונה.
פיתחתי את זה, בעקבות הרעלת החלב של שבועות, עצות בפורומים של טבעונים, על בסיס חלב קוקוס ובננות. המתכון הוא פשוט-פשוט ולוקח אולי 5 דקות להכין אותו: בלי חלב, כמעט בלי שומן, כמעט בלי סוכר.
כמה טיפים חשובים:
בננות. כדאי להקפיא את הבננות כשהן כבר חתוכות לגושים גדולים, וכך הן גם קופאות מהר יותר וגם מתנהגות הרבה יותר יפה אל הבלנדר שלכם. החומרים שכתבתי הם קצת משוערים, וזה נובע מכך שלמרות שהכנתי את הגלידה המון פעמים בשבועות האחרונים, בסופו של דבר לכל בננה יש גודל קצת שונה ומידת רכות ובשלות קצת שונה. גלידה תלויה בעיקר במרקם, ולכן הכי עדיף להקפיא את הבננות בחתיכות ולהוסיף אותן בשלבים, כך ניתן לשחק עם האיזון בין בננה ובין חלב קוקוס.
ערבול. כמו שאפשר אולי לשים לב בתמונות, השתמשתי פעם אחת בבלנדר ופעם אחת במעבד מזון. לא היה ממש הבדל בתוצאה הסופית, אבל נראה לי שהבלנדר לא חש בטוב בהתמודדות עם משהו קפוא והפודפרוססור הסתדר טוב יותר.
סוכר. גם כאן- אפשר לשחק קצת עם הכמויות ולהתאים לטעמכם. הכנתי את הגלידה הזו גם באחת מהפעמים עם שתי כפות דבש. הדבש לא מתערבל באופן חלק, אבל זה דווקא נחמד כי נוצרים פסים של מתיקות באמצע התערובת. בכל אופן שימו לב שלרוב דברים קפואים מרגישים פחות מתוקים, אז כדאי לחזק אותם בקצת יותר סוכר.
חלב קוקוס. זה התחליף שלנו לשמנת, ולכן חשוב לקנות אחד עם אחוזי שומן של בערך 18, אחרת זה כבר יוצא דל מידי.
הקפאה. שלא כמו גלידות רגילות, שעומדות בגבורה בהקפאות חוזרות ונשנות, הגלידה הזו קצת קופאת אם לא אוכלים את כולה כשמכינים אותה בהתחלה (וזה אתגר רציני לא לאכול את כולה בהתחלה). אם בכל זאת רוצים להקפיא אחרי העירבול- צריך לחכות כמה דקות מחוץ לפריזר לפני שאוכלים את הגלידה שוב, כי אחרת היא קופאת וקשה להתמודד איתה.
ציוד. אם אתם שואלים את עצמכם איך לעזאזל יש לי פתאום בלנדר ופודפרוססור, הכרת התודה מגיעה לידידיי י' ומ'. השניים, הידועים בקרב אנשי הטוויטר גם כגבע-רזיאל-רזידנטס, החליטו לעשות אותי שמחה ולתת לי כמה מכשירים שנחו במטבח שלהם לאחרונה.
יאללה למטבח! (חומרים ל-4 מנות)
- 4 בננות בשלות
- 6 כפות חלב קוקוס 18% שומן
- 2 כפות סוכר
- כף גדושה של פקאן סיני קצוץ לכל מנה
- חותכים את הבננות לגושים גדולים (כל בננה מתחלקת ל-4-5 חתיכות בערך). מקפיאים בפריזר עד שהן קשות לחלוטין (בדרך כלל זה לוקח שעתיים, אבל תלוי במקרר שלכם).
- מערבבים במערבל או בפוד פרוססור את החלב והבננות. צריך להקפיד להכניס את חלב הקוקוס בהתחלה, כדי שיהיו משקעים רטובים באיזור של הלהב והוא לא יעבוד על ריק. את גושי הבננות מוסיפים בנגלות, ומדי פעם עוצרים את הערבול כדי להתערב עם כף ולבדוק שהכל נטחן.
- חשוב לא לעבד יותר מידי זמן כי הגלידה נמסה מהר מאוד (בכל זאת, תל אביב ביוני).
- מגישים עם כף של אגוזי פקאן מסוכר, קצוצים גס (אני קוצצת אותם בסכין).
בתאבון ושבוע נעים וקריר (אבל לא קריר מידי)
עלמה
36 Comments על גלידת בננה-קוקוס-פקאן ללא מכונה
1Pingbacks & Trackbacks on גלידת בננה-קוקוס-פקאן ללא מכונה
-
[…] אותו עיקרון של גלידת הבננה הטבעונית שהכנתי פעם, ערבבתי עכשיו פטל קפוא (מהסוג שמוכרים בסופר […]
הגב
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
עידית
13 ביוני 2010 at 23:36 (14 שנים ago)א. זה נראה מדהים
ב. תתחדשי על הציוד
ג. אהבתי את התמונה השלישית, עם הטיפה של חלב הקוקס 🙂
נטלי
13 ביוני 2010 at 23:36 (14 שנים ago)נראה מעולה, אני מתה על השילוב של בננות וקוקוס.
נטלי
dvarimbalma
14 ביוני 2010 at 12:18 (14 שנים ago)אגב, השילוב של בננות וקוקוס יוצא אפילו עוד יותר נחמד עם מזלפים על הגלידה קצת סילאן ומוסיפים את האלמנט המתבקש של השילוש המקודש בננה-תמרים-קוקוס
ערן
13 ביוני 2010 at 23:50 (14 שנים ago)מצטרף לדבריה של אשתי-לעתיד ומוסיף שגלידת בננות היא ה-דבר.
dvarimbalma
14 ביוני 2010 at 12:18 (14 שנים ago)תודה לשניכם. חשדתי שכל הדיווחים שלכם בטוויטר על קניית שמלה וכאלה קשורים לחתונה מתקרבת 🙂
מזל טוב.
אמיתי סנדי
13 ביוני 2010 at 23:59 (14 שנים ago)לא אוהב קוקוס בקינוחים, אני צריך שהקארי יסתיר אותו טוב טוב.
dvarimbalma
14 ביוני 2010 at 12:15 (14 שנים ago)האמת היא שהעוצמה של הקוקוס מורגשת בכל סוג של חלבקוקוס במידה קצת אחרת. הגלידה הזו לא יוצאת בטעם מודגש של קוקוס, אלא דווקא של בננה, אז אולי שווה לך כן לנסות (זה עבר את מבחן הטעימה של א' שטוען בתוקף שהוא שונא קוקוס מושבע).
יעליל
14 ביוני 2010 at 0:03 (14 שנים ago)זאת הגלידה הטעימה ביקום
וזאת על אף שהיא טבעונית (בהחלט לא בזכות זה!)
עלמונת, אני מתה עליך.
dvarimbalma
14 ביוני 2010 at 12:13 (14 שנים ago)גם אני מתה עלייך.
אני חייבת לומר שכל מתקפת החלב של שבועות עשתה לי חשק לחזור-בטבעונות, בעיקר כשקוראים כמה חרא דוחפים בתעשייה הזו לפרות ולנו, אבל זה עדיין בגדר הרעיון, את לא ממש צריכה לחשוש (עדיין).
אולגה
14 ביוני 2010 at 7:37 (14 שנים ago)אוו זה נראה כל כך מגרה! עשית לי חשק להכין את זה היום. אולי אני אזרוק פנימה גם כף חמאת בוטנים ^_^
נעמה
14 ביוני 2010 at 11:42 (14 שנים ago)אם את אוהבת להכין גלידות ללא מכונה תגגלי "גלידה בשקית" בעברית או אנגלית ותקבלי מתכונים להכנת גלידה בשקית פלסטיק בעשר דקות. לא הכי טעים בעולם (אם כי אני בטוחה שאפשר לשפר את המתכון הבסיסי שמורכב משמנת-סוכר-תמצית וניל), אבל מגניב בטירוף!
dvarimbalma
14 ביוני 2010 at 12:16 (14 שנים ago)וואו. נשמע כמו משחק מעניין. אולי אכין כמה נסיונות ואם ייצא משהו שווה אעלה לבלוג מתכון
אורי
14 ביוני 2010 at 12:15 (14 שנים ago)כדרכי – מתייחס לסיפור הרקע יותר מאשר למתכון – את באמת כותבת יפה. אז תדעי לך שיום יגיע בסביבות גיל ארבעים וחמש פלוס – והיוצרות יתחלפו, ולנשים בחדר יהייה פתאום חם והגברים יבקשו יפה להפשיר את הקפאון – קראנו לזה בחיבה – גלי גיל 🙂
dvarimbalma
14 ביוני 2010 at 12:20 (14 שנים ago)ייייש תקווה באופק! לא חשבתי על זה.
והכינוי מקסים לחלוטין
barva
14 ביוני 2010 at 19:59 (14 שנים ago)עשינו בבית ויצא נפלא, אנחנו השתמשנו פשוט בשמנת רגילה (שנקראת משום מה חמוצה אך אינה כזו) יחד עם קצת חלב רגיל. בלי שומנים בלי סוכר בכלל
יצא נפלא. נזלל מיד.
מעניין לאיזה גלידת חיל את תהפכי מקיפאון המזגנים. גלידה עם הומור וכשרון רב, לא צריך סוכר.
תו זמיר
14 ביוני 2010 at 23:48 (14 שנים ago)נראה מעולה, תתחדשי על המג'ימקס…כיף לקבל מתנות מחברים.
אורן
15 ביוני 2010 at 0:51 (14 שנים ago)ואוו, עלמה, זה נראה מתכון שווה במיוחד! ארכוש לי בלנדר.
חייב לציין גם שאת כותבת מאוד יפה, אשת אשכולות מוכשרת שכמוך. אבל מה את עוד עושה במרחבי הפקולטה למדעי הרוח? נכון לאתמול, אין שם נפש חיה (חוץ מאב הבית, שחייב להיות במקום כדי להרים ולהוריד את המתג של המזגן)
dvarimbalma
15 ביוני 2010 at 8:44 (14 שנים ago)מה זתומרת?! אני שם בשביל להיבחן שוב ושוב. ולמען הדיוק, אתמול הייתה הבחינה האחרונה שלי לתואר (רגעים קטנים של אושר).
עכשיו זה רק לבוא לספרייה ולקפוא כשאני כותבת עבודות.
ליאור
15 ביוני 2010 at 13:08 (14 שנים ago)נראה ממש מעולה! אני גם רוצה לטעום מן הדבר הזה.
וכתמיד, את כותבת מוכשרת ביותר.
sunshine stuck in english land d
16 ביוני 2010 at 6:50 (14 שנים ago)Funny, I've been handling the hot days here by chucking ice cubes and bananas in the blender. How we think alike!
They don't need milk or anything, since they are so creamy on their own. Bananas for senate!
fairy_mi
18 ביוני 2010 at 20:49 (14 שנים ago)יאממ זה נראה מעולה!
אחלה של מתכון
ושילוב חומרים אלוהי…
ללקק את האצבעות!
איילת
19 ביוני 2010 at 11:41 (14 שנים ago)למרות שאני מוכרת גלידה (או יותר נכון טוחנת גלידה) יצרת אצלי תשוקה אדירה לגלידה הזו. אמממ… בביקורי הבא במקום הכולל מערבלי קסם אני אכין אותה.
מעבר לזה, מציאות האינטרנט שלך הן לא פחות מגאוניות!
במקומך הייתי בודקת את האופציה לעשות את עבודת הגמר בזה (ומוותרת על מוות המוני בשוחות)
מאיה
21 ביוני 2010 at 12:50 (14 שנים ago)עלמה אני דורשת שתמצאי טריק להבשלת בננות. זה שאני צריכה לחכות שעתיים כדי שייקפאו זה דבר אחד, אבל לחכות שהן יבשילו זה עניין של מינימום 4 ימים! אני רוצה גלידה עכשיו!
dvarimbalma
21 ביוני 2010 at 19:54 (14 שנים ago)הדרך הטובה ביותר להבשיל בננות היא (כמו עם אבוקדו) לארוז אותן בשקית נייר כלשהי. אם מוסיפים זה גם תפוח זה מתרחש מהר יותר.
עכשיו, כאשת חיל סקרנית, את בטח שואלת את עצמך: איך זה קורה.
ובכן, ההסבר הכימי הוא ממש פשוט.
אבל, אני לא יודעת אותו.
(ניחוש פרוע: משהו שקשור בעמילן+ משהו שנשמע ממש פשוט אבל הוא מסובך וקשור בכימיה ובגזים+ דוגמא נפוצה ומשעשעת מחיי היומיום שלא היה לך מושג שהיא קשורה בזה).
בשבוע הבא בפינת המדע לילד: איך בלונים לא מתפוצצים
h. simpson
21 ביוני 2010 at 18:35 (14 שנים ago)wooho! icecream
dvarimbalma
21 ביוני 2010 at 19:56 (14 שנים ago)או יה!
חפצי
17 ביולי 2011 at 9:03 (13 שנים ago)אני ניסיתי את המתכון עם פירות יער קפואים (כאלו שמוצאים במקפיא בסופר) וטיפה תמצית וניל וזה שדרג את הגלידה פלאים…אפשר גם פשוט להקפיא כל פרי אחר .
dvarimbalma
17 ביולי 2011 at 13:01 (13 שנים ago)נחמד לשמוע! אנסה
הלה
25 ביולי 2012 at 12:14 (12 שנים ago)יפה, אני מכירה רק עם בננות קפואות, זה נראה לי שדרוג ומצפה לנסותו.
אסנת
23 באפריל 2014 at 19:25 (11 שנים ago)האם צריך לאכול את הגלידה מיד או שאפשר לשמור קפואה בפריזר לזמן מאוחר יותר?
dvarimbalma
25 באפריל 2014 at 16:35 (11 שנים ago)צריך לאכול מיד כי המרקם לא נשמר טוב בהקפאה. אם יש לך בלנדר טוב אפשר לדחוף אליו אחרי הקפאה את הגלידה שוב ולהחזיר אותה למרקם הקודם, אבל צריך בלנדר ממש חזק בשביל זה…
דבורה
5 במאי 2016 at 19:09 (9 שנים ago)האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר למספר שעות?
dvarimbealma
25 במאי 2016 at 17:54 (8 שנים ago)לא! לצערי זה לא עובד. המרקם הקרמי נשמר רק כשמוצאים את זה ישר מהבלנד ואוכלים. אם מקפיאים מחדש זה נעשה גוש קרח קשה
לינקינית
24 באוגוסט 2017 at 21:04 (7 שנים ago)אפשר להוסיף קקאו לטעם שוקולדי?
עלמה
24 באוגוסט 2017 at 23:40 (7 שנים ago)כן!