פבר
2010
מרק פטריות וגריסים
(והשבוע: הפתעה מיוחדת בסוף הפוסט!)
אשרי אשת החיל שיש בבעלותה יום חג ומועד ראוי לשמו להתהולל בו.
שהרי אשת חיל שיש בבעלותה ראוי-לשמו שכזה יהיו משעשעים בקריה ומרנינות מסיבותיה, טובות ארוחותיה ונעימות מתנותיה, ויזהרו עיניה בבוהק עז וחגיגי.
רוב החגים, אפעס, נוטים להיות סוג של עונש בעל גוון רגשי כבד ותחושת צרבת מעיקה של יותר-מידי-ארוחות-חג. הנורא מכל הוא כמובן פסח, שעל ההרכב המשפחתי שיפקוד אותו מתחילים הויכוחים כבר בראש השנה, אבל באופן כללי "החגים" קשורים לרוב יותר במחויבות ופחות בחגיגה.
ואז, פעם בשנה, מגיע סופסוף פורים.
נדמה לי שרובנו הכתרנו אותו, כבר בילדות, כמלך-מלכי-החגים, זה שבאמת חוגגים בו עד-דלא-ידע.
זה שמתחפשים לכל מה שרוצים להיות. זה שהולכים בו למסיבות במקום לכל מיני מחויבויות מיתיות, ומנשנשים מלא משלוחי מנות במקום ארוחת חג אחת יחידה.
אם אני לא טועה, פורים אמור להיות חג של בערך יום וחצי, ויחד עם זאת, במקרה שלו כולם מעדיפים להרחיב את המצוות, ולהסתובב כמעט שבוע עם כובעים צבעוניים.
"הו, החדווה!" אמרתי לידידי ג' כשדיברנו על כך שאוטוטו פורים, "נצא לרחובות, נרקוד, נהיה יפים וצעירים ונפזר אל העולם אבק כוכבים ורסיסים בוהקים של קלות דעת".
"איזה אבק," רטן ג', "הכל חרא. חרא. כבר שבועיים שיש פה חמסין והכנתי תחפושת מדהימה של בת ים עם הפאה הכחולה ואז פתאום המזג אויר התחרבן. לך תלבש רק צדפים על הפטמות בגשם הזה. אני בדיכאון."
"אבל פורים!" ניסיתי אני להפיח מעט רוח חג בידידי המותש, "יהיה הכי כיף. מה עושה י' הערב?"
"היא ישנה." אמר ג', "ובכלל, נראה לי שעדיף לא לצאת מהבית. היה לי יום קשה ויש מלא לימודים, וכל המקומות מלאים מידי ולאף אחד בתל אביב אין סמים נורמאליים".
ובכן, השנה יש (שוב) פורים בגשם. אני עוד עובדת על משלוחי המנות (מתכונים מובילים יופיעו כאן בקרוב) אבל בינתיים- בואו נכין מרק בשביל לחמם את הצדפים הקפואים שלנו.
כמה טיפים חשובים:
תודה. לעדי סברן המלכה שהביאה לי את המתכון הזה, שהוא המתכון הקבוע של אמא שלה למרק גריסים (הכנסתי כמה שינויים קטנים, עם המשפחה סליחה).
שנייה. כמו די הרבה מרקים, המרק הזה משתבח באופן משמעותי אחרי יום שהוא עומד בסיר והטעמים קצת מתמזגים בו.
חיתוך. כמו שתראו, את כל הירקות חתכתי די קטן, ודווקא הפטריות חתוכות רק עד חצאים. הרעיון היה להשאיר הפתעות מבחינת הטקסטורה הסופית, שלא יהיה לנו חס וחסה מרק אחיד מידי.
יאללה למטבח!
- בצל אחד גדול
- 3 שיני שום
- סלסלה של פטריות שמפיניון
- סלסלה של פטריות יער (זה הסוג היותר חום שגם נמכר בסלסלת פלסטיק כזו)
- 3 גבעולי סלרי
- 2 גזרים גדולים או 3 קטנים
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן שמיר קצוץ
- 1 כפית מלח גס
- 1כפית פלפל שחור גרוס
- חצי כפית אגוז מוסקט טחון
- חצי כוס גריסי פנינה
- חצי כוס יין אדום
הכנה:
- קודם כל זה חיתוכי ירקות: את הבצל קולפים וחותכים לקוביות קטנות. את שיני השום קולפים וחותכים לפרוסות עגולות ודקות. את הסלרי חותכים גם לפי פרוסות דקות.
- כדי ליצור קוביות קטנטנות של גזר, חותכים אותו לחצי ואז לרצועות דקות שקוצצים לקוביות (כמו בתמונה).
- שוטפים טוב את הפטריות (זה משום מה תמיד מלא חול ואדמה) וחותכים כל פטרייה לחצי.
- בסיר גדול מטגנים בשמן את הבצל והשום עד שהם קצת שקופים. מוסיפים את הגזר ואת הסלרי ומבשלים עד שיתרכך קצת.
- מוסיפים את הפטריות, את המלח והפלפל, ואת האגוז המוסקט, ומערבבים קצת.
- מוסיפים את הגריסים ו-8 כוסות גדולות של מים. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה לבישול של שעה.
- מוסיפים לסיר חופן יפה של שמיר קצוץ וחופן של פטרוזיליה קצוצה, יחד עם היין האדום, לעוד 20 דקות של בישול.
את המרק הכי טוב לאכול אחרי כמה שעות או אפילו יום שלם, כי הטעמים נספגים טוב אחד בשני.
שיהיה לכולכן ולכולכם חג נפלא, אם אתם נשארים בבית אני ממליצה לצפות בסרטוני בת הים הקטנה בגרמנית ביוטיוב (אורסולה מעולם לא נשמעה מפחידה כל כך), ואם אתם יוצאים- תזמינו אותי גם.
הפתעה לסיום:
ידידתי ר', מעצבת גראפית, מאיירת, רוכבת האופניים הנועזת ביותר שאני מכירה ואשת חיל בפני עצמה, הכינה לנו לכבוד החג את כרטיס הברכה המגניב הבא (תודה!)
23 Comments על מרק פטריות וגריסים
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
שמנתמתוקה
26 בפברואר 2010 at 12:32 (15 שנים ago)נשמע טעיםםםםםםםםםםם.
ינוסה בקרוב
תודה וחג שמח
(מעדיפה את הלואין
ובעברית את חנוכה)
שירי
26 בפברואר 2010 at 13:41 (15 שנים ago)זה לא גרמנית זה הולנדית 🙂
מתה על מרק פטריות וגריסים!
ליאור
26 בפברואר 2010 at 17:01 (15 שנים ago)וואי, בזכותי הפוסט עלה לאוויר בדיוק בשביל פורים!
אמיתי סנדי
27 בפברואר 2010 at 0:00 (15 שנים ago)לא ולא. גריסים זה מרק קרופניק ולא שום דבר אחר.
שגיא
27 בפברואר 2010 at 13:29 (15 שנים ago)נראה מעולה!
יעל בת דב
27 בפברואר 2010 at 22:51 (15 שנים ago)אוי כמה שאני אוהבת מרק פטריות וגריסים. ג' עכשיו מבשל בכלל מרק אפונה וגריסים והבית כולו ריח ריח.
זה פורים טוב, ומתיש, וטוב, ואת. תהיי לי בריאה את שומעת. בריאה.
חנה ליכט
27 בפברואר 2010 at 23:25 (15 שנים ago)מרק קרופניק
מרק שהוא ארוחה.
סותם אותך לכל היום.
נטלי
28 בפברואר 2010 at 0:14 (15 שנים ago)הצלחת לעשות לי חשק עז למרק. נראה ממש טעים, וכל כך מתאים למזג אוויר שבחוץ. איזה כיף שהחורף חזר! 🙂
נטלי
יער
28 בפברואר 2010 at 0:59 (15 שנים ago)איך שאני אוהבת את הפיוטיות שלך!
מסכימה איתך לחלוטין לגבי כל עניין החגים.. הם תמיד ארוכים מדיי ובעלי ובעל תכונה של משפחתיות-יתר מתישה, ופורים הוא באמת שמח שמח שמח, למרות שגם לי לא היה חשק לחפש מסיבה לצאת אליה, הבית משום מה מרגיש הרבה יותר טוב 🙂
שיהיה לך חג נעים, ושקט, וטעים.
barva
6 במרץ 2010 at 13:56 (15 שנים ago)אכן מרק קרופניק שמזכירלי ריח ילדות. יתבשל בהקדם במטבחי.
שמתי לב שכמו רבים ממתכונייך, בהם את מוסיפה יין באופן מפתיע, גם המרק הזה שיכור. האם זה לכבוד פורים?
וקולעים דבריך על מועקת החגים. גם שם כדאי להוסיף יין, ואז הייאוש נעשה יותר נוח.
ענת
6 במרץ 2010 at 16:16 (15 שנים ago)קצת באיחור…
האם ניתן לדעתך, להחליף את הגריסים במשהו אחר? (חיטה, בורגול, משהו?…) תודה!
אולגה
10 במרץ 2010 at 19:14 (15 שנים ago)או יאם! אין משהו יותר טעים מגריסים במרק! ובמיוחד במרק פטריות עשיר ומשביע. אבל נראה לי פספסתי את הרכבת קצת. המרק הזה מתקשר לי לחורף ושמיכות פוך והנה אצלנו שרב 🙁
ועוד שאלה, שקלת להעביר מספר פולסים בבלנדר ידני? ניסיתי פעם ונוצר מרקם קרמי ועשיר אפילו יותר.
16
15 במרץ 2010 at 23:10 (15 שנים ago)אהלא וסהלא
אכלת מין אל שורבה אילי הכינה אומכ יעני, ברוה, וקונת מבסוט חאלס מינכ ומין אלשורבה.
זר זר גוט טייסט.
זרחו עליך כוכבי השמיים בברכתם שנתנו וממנה יצא זה המרק
barva
17 במרץ 2010 at 11:03 (15 שנים ago)קרופניק זה בפולנית.
למשל
http://www.kuchnia.xpam.de/1899.htm
עדי ס.
18 במרץ 2010 at 19:53 (15 שנים ago)ווהו!
solas
1 באפריל 2010 at 0:27 (15 שנים ago)המתכון נראה מעולה. אגב, אורסולה מפחידה כאן לא בגרמנית אלא בהולנדית.
בית ספר למוזיקה YAMAHA
30 במאי 2010 at 11:53 (14 שנים ago)אשת חייל, כל פעם שאני קורא פוסט שלך אני מחויך , האמת שלפעמים אני נכנס רק בשביל הפתיחה ולאו דוקא למתכונים, מקוה שתראי בזה מחמאה, גם הכרטיס מתאים לאווירה, שפו.
חן
22 בפברואר 2011 at 14:22 (14 שנים ago)עלמה,
קודם כל, הבלוג שלך מקסים ועזר לי להעביר סופ"ש כאוב ומדכדך למדי. את המרק הכנתי בשבת, יצא מעולה אם כי טיפה חריף מדי – אולי כדאי לצמצם בכמות הפלפל. היום מתכננת על הקישואים הממולאים (צריך לעשות משהו עם הייין שנשאר בבקבוק,לא?) ומצפה כמובן למתכון הטבעוני הבא שלך 🙂
dvarimbalma
22 בפברואר 2011 at 21:28 (14 שנים ago)שמחה מאוד מאוד לשמוע. תודה. (אני אוהבת מרק קצת חריף, ככה הוא מחמם יותר).
אנסה לפרסם עוד בישול טבעוני!
יעל
6 באוגוסט 2012 at 19:53 (12 שנים ago)הי!
הכנתי את המרק שלך ובאמת השארתי אותו קצת לערבוב טעמים במקרר, אבל בבוקר גיליתי שהגריסים שאבו לי את כל הנוןזלים ועכשיו יש לי כמו מין צ'ולנט כזה! האם קרה לך פעם? זה די מבאס 🙁
dvarimbalma
6 באוגוסט 2012 at 19:59 (12 שנים ago)כן! לפעמים גריסים הם משוגעים וזוללים את כל המים. את צודקת לגמרי. זה קרה לי פעם ואז פשוט הוספתי קצת מים וחיממתי שוב, ואז זה איכשהו הסתדר. יכול להיות שערבוב טעמים עדיף רק לכמה שעות ולא לילה שלם כי הגריסים עלולים לצאת משליטה אם הם הרבה זמן סביב המים…
איך זה שאת אוכלת מרק בחום כזה, אגב?
מאור
16 בפברואר 2013 at 2:23 (12 שנים ago)מרק מצוין. שדרגתי אותו קצת עם פלפל ירוק חריף, עגבניה, כמה עלי סלרי (בנוסף לגבעולים) ושורש פטרוזיליה.
בר וו.
14 בינואר 2023 at 14:47 (2 שנים ago)גם בחורף 2023 המתכון עדיין משמש אותי והמרק משובח ומחמם לב ובטן