אפר
2009
עוגת גבינה אפויה שמכינים במהירות ואוכלים במהירות רבה עוד יותר
"תשאירו עוגה" אמר א' כשסיימתי להכין את העוגה הזו "אני אחזור לצלם אחר כך כמה פרוסות בשביל השלב האחרון". א', הצלם המוכשר של הבלוג הזה ואשת חיל בפני עצמו, ידע כנראה עם מי הוא מתעסק.
"אין שום בעיה" השבתי בארשת רצינית שסיגלתי לעצמי בדיוק לשם מצבים שכאלה, "מי כבר יאכל את כל זה?! תבוא מחר, מחרתיים, בטוח יישאר".
מבעד לעדשת המצלמה א' החל לנוע באי נחת. "אולי פשוט נפרוס עכשיו?" הוא שאל, "נצלם ונגמור עם זה". "נו באמת", עניתי לו, "אני לא הולכת לתת לס' עוגת יום הולדת שכבר פרסתי. יש גבול". "טוב" הוא נכנע באי חשק "אז אני אחזור בערב לצלם. תשאירי פרוסה".
"מזל טוב!" אמרתי לס', ילדת היומולדת, ידידת נפשי, ושותפתי לדירה מזה שנתיים, בהגיעה הביתה מעט מאוחר יותר "הכנתי לך עוגת גבינה".
"תודה" היא אמרה "אבל עזבי עוגה, תני חיבוק. אני פשוט מפוצצת. אחרי זה אולי.
"תגובתה של ס', הידועה ברבים כחובבת מושבעת של עוגות גבינה, הרטיטה את ליבי לרגע: הייתכן כי הזקנה המופלגת של גיל 26 כבר ניתקה אותה הלאה מהנאות הגוף ושמחות הנפש? הייתכן והיא איננה כתמול-שלשום? היהפוך נמר חברבורותיו לעניבה מצויצת מהמשביר-לצרכן?
קולות הרשרוש מבעד לדלתי לאחר דקות מספר הוכיחו לי, לרווחתי כי רבה, שטעיתי. חבטת דלת חדרה של ס', דלת המקרר, מצמוץ השפתיים: הו, סימפוניה נשגבת. יריית הזינוק הנכספת במרוץ היישור.
מבעד לדלת המוגפת הרהרתי בשמחה בהסבר הפשוט לתגובתה הראשונית של ס': עוגות גבינה, גבירותיי ורבותיי, לא אוכלים. עוגות גבינה מיישרים.
ברגע שנכנסה ס' בחזרה לחדרה, זינקתי אל עבר המקרר ליישר את העוגה שנפרסה, בודקת את דיוקו של הסכין ואת יכולות חישוב הזוויות שלי. ברגע שסיימתי, וחזרתי לחדרי ללמוד (כלומר, להעמיד פנים שאני לומדת ולגלוש באתרי בישול), נשמע שוב הרצף: דלת, מקרר, שפתיים. ס', שכנראה מצאה שוגג ביישור שיצרתי, ניסתי להעמיד את הגיאומטריה על דיוקה.
המתנתי בחדרי בשקט לשמוע אותה חוזרת שוב לחדרה, ושבתי אל המטבח לבחון את העוגה. אכן, הרהרתי בליבי, ייתכן שנפלה כאן טעות. צלע אחת של המשולש שהותרנו קצרה יותר מן השנייה. כמתמטיקאית חובבת, כאזרחית נאמנה, ומעל לכל- כאשת חיל, לא יכולתי כמובן להותיר מצב קטסטרופאלי כזה על כנו.
הבית התנהל באחר הצהריים ההוא סביב רוטינה שלווה של רחישות ויישורים, כשכל אחת מאיתנו מתמסרת ללימודיה בחדרה. דלת נפתחה, דלת נטרקה. שפתיים לוקקו, סכינים ננעצו וישרו, אצבעות קילפו פירורי בצק מהתבנית. (הו, סטודנטיות חרוצות שכמותנו. הו, נשות מעשה בריאותיות ומאוזנות שכמונו. הלאה לכולסטרול, הבו לנו קינואה).
כשא' הגיע לדירה באותו הערב, מתאמץ ליצור צילום מוצלח עם מעט העוגה שנותרה, כבר ליקקנו שאריות מהתבנית.
כמה טיפים חשובים:
שמנת. בניגוד לחוק הברזל שאליו חינכה אותי סאנשיין, לפיו מוצרי חלב חייבים להיות שמנים, התברר שדווקא כאן עדיף להשתמש בשמנת שמכילה רק תשעה אחוזי שומן, ולוותר על זו הקלאסית, שמכילה עשרים ושבעה. האופציה השמנה יותר אולי מפנקת יותר בכפית, אבל בערבוב בעוגה היא לא מתנהגת יפה, והתערובת לא יוצאת מספיק אחידה.
אפייה. אחת הבעיות הרציניות עם אפייה של עוגות גבינה היא שהן נוטות להיות מאוד עדינות. בד"כ המלית מכילה חלבונים, וכל המבנה עלול להתפקשש אם לא אופים בדיוק כמו שצריך ("כמו שצריך" בהקשר הזה, יכול לכלול מערכת שלמה של כללים, החל באפיית העוגה בתוך אמבט של מים או שינוי הטמפרטורה חמש פעמים, וכלה בתפילה לאלים וריקוד לפידים). לא לעניין. מה שנחמד במתכון הזה הוא שבגלל שהמלית לא מכילה קצף ביצים, די קשה לאפייה להרוס אותה. תנסו לאפות בערך את הזמן שכתבתי, ויהיה בסדר. כדאי להוציא את העוגה מהתנור גם אם היא לא נראית לכם לגמרי יציבה אחרי 30-40 דקות, כי היא מתייצבת עוד במהלך הקירור אחר כך.
זמנים. למרות שיש בעוגה הזאת לכאורה שלוש שכבות (בצק, מלית, ושמנת) לוקח מעט מאוד זמן להכין אותה. יחד עם זאת, ההמלצה במתכון של אמא של יוני מדברת על לצנן את העוגה כשעתיים לאחר האפייה. יכול מאוד להיות שזה באמת כדאי, אבל אני בספק אם ניתן לקיים את ההוראה הזו. בעיניי היא גם טעימה אחרי כרבע שעה של צינון.
בצק. את הבצק הפריך הכנתי בידיים הפעם (מה לעשות, לא תמיד אפשר לסנג'ר ממישהו מג'ימיקס). הדרך הטובה ביותר לעבד אותו היא לחתוך את הקוביות של החמאה הקרה קטן-קטן, ואז למחוץ אותן עם החומרים היבשים בין האצבעות. הרעיון הוא ליצור פירורים, ולא להתעקש יותר מידי (עיבוד יתר פוגע בפריכות הבצק). חשוב גם לקרר את הבצק טיפה לפני שמשטחים אותו בתבנית, מה שמאוד יקל על כל העסק.
וגם- תזכרו: לא פורסים, מיישרים. וזכות הצעקה מועברת למלכה הבלתי מעורערת שתמיד לוקחת עוד איזו פיסה מליבי. ואז חוזרת לעוד פזמון ליישר.
יאללה למטבח!
לבצק:
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
כוס וחצי של קמח לבן
כפית וחצי אבקת אפייה
שליש כוס סוכר לבן
גרידת תפוז/ לימון
למלית:
500 גרם גבינה לבנה פושטית של 5%
1 גביע שמנת 9%
כפית תמצית וניל
3 ביצים
3 כפות קמח
חצי כפית אב' אפייה
שלושת רבעי כוס סוכר
למעלה:
1 גביע שמנת 9%
כף סוכר
הכנה:
1. בהתחלה שמים בקערה את הקמח ואבקת והאפייה ומערבבים. אחר כך מוסיפים את שאר חומרי הבצק, ומעבדים באצבעות כמה דקות לגוש אחיד פחות או יותר. מכניסים לפריזר לקירור של רבע שעה.
2. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית אפייה עגולה מס' 26.
3. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.
4. מוצאים את הבצק מהפריזר, ומשטחים שכבה דקה על הבסיס ועל חלק מהדפנות של התבנית.
5. שופכים את המלית פנימה.
6. מכניסים לתנור לאפייה של בערך 30 דקות.
7. אחרי 30 דקות מוציאים את העוגה, ומורחים מלמעלה את השמנת מעורבבת עם כף סוכר. מכניסים לתנור לעוד 5 דקות אפייה (אנחנו לא רוצים שהלבן יהרס).
8. מכבים את התנור ונותנים לעוגה עוד איזה רבע שעה ככה. אחר כך אמורים לתת לה להתקרר שעתיים מחוץ למקרר, ואז להגיש. כן בטח.
גילוי נאות:
העוגה הנחמדה הזו הועברה אליי מי', מאמן קונג פו, אופה חובב, והאיש שזכה בתחרות הסיפור הקצר והמזעזע של "הארץ". י' טרח לציין בפניי שהמתכון הגיע אליו מ"אמא-של-יוני", ושאני מוכרחה לתת לה את הקרדיט.
אז הרי הקרדיט המבוקש, וכמובן שגם אתם מוזמנים לשלוח לי מתכונים נחמדים וקלים להכנה. פתחתי כתובת חדשה לענייני הבלוג, ואתם מוזמנים. דודה שולה מעפולה כבר קפצה לביקור (כן, הייתי מוכרחה להכניס את הלינק הזה).
שיהיה סופשבוע שבע ומאושר,
עלמה
35 Comments על עוגת גבינה אפויה שמכינים במהירות ואוכלים במהירות רבה עוד יותר
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
ס'
30 באפריל 2009 at 18:09 (16 שנים ago)עעעעעעעעעעעעעעעלמה
יצויין, שלמרות העדפתי עוגות-גבינה-פירורים, מצאתי את העוגה אדירה. ממש. ואת המפתיעה עוד יותר.
ככה זה כשחיים על הקצה.
ס'
30 באפריל 2009 at 18:14 (16 שנים ago)עעעעעעעעעעעלמה
יצויין שלמרות העדפתי עוגות-גבינה-פירורים מצאתי את העוגה הזו אדירה. ממש. ואת המפתיעה עוד יותר.
ככה זה כשחיים על הקצה
סאנשיין
30 באפריל 2009 at 19:06 (16 שנים ago)לגבי חוק הברזל – בתור מישהי שחונכה באסכולת נייג'לה, אני אכן הולכת על השמן יותר ובאמת במתכון שלה לעוגת גבינה שאותו אימצתי לחיכי (לא, זו לא שגיאת כתיב) הגבינה היא גבינת פילדלפיה המכילה כידוע מליון אחוז שומן. היא כל כך שמנה שצורתה היא לבנה ואם תתקעו בה סכין היא תעמוד בה.
מניסיוני עם פילדלפיה, הדרך להתמודד עם גבינות שמנות זה פשוט לערבב ולחבוט בהן כאילו חייכם תלויים בכך. אה, וחלמונים. חלמונים מרככים אותן. אבל זה באמת מתכון למי שרוצה שרירי זרוע נאים.
אחלה פוסט כרגיל 🙂
dvarimbalma
30 באפריל 2009 at 22:21 (16 שנים ago)תראי, בעייני דווקא חלק מהיתרון במתכון הזה זה שעובדים עם גבינה נורא פושטית וזולה, ולא צריך להפריד ביצים אלא פשוט לדחוף הכל לתנור, אבל אני מוכנה בהחלט לקבל גם את המתכון של נייג'לה ולנסות.
סאנשיין
1 במאי 2009 at 1:30 (16 שנים ago)תכלס, זה הכול עניין של מרגש. העוגה של נייג'לה כמו הרבה מתכונים אחרים שלה, מספיק לאכול פרוסה בעובי שלושה מילימטרים ולהתפוצץ. אם את במצב רוח שמן ודקדנטי (ואם יש איזה פרי חמצמץ בצד) אז זו אחלה עוגה.
מה שנחמד בעוגות עם גבינות קלות זה שהן קלילות ואוויריות בהתאם. לכל מצב רוח יש עוגה!
אחת שסובלת מתת תזונה
19 במאי 2009 at 1:50 (16 שנים ago)אבל מה איתי? קופחתי!
עכשיו אחרי שפרסמת את זה באינטרנט אין לך דרך חזרה, בואי הביתה יא עלמה, ותכיני גם לי
עוגת גבינה מצויינת
2 באפריל 2011 at 23:44 (14 שנים ago)העוגה הזו מדהימה במיוחד לצד קפה אספרסו כפול וחזק. טעימה להפליא! יופי של מתכון.
מיכל
10 במאי 2011 at 22:20 (14 שנים ago)שאלה...
10 במאי 2011 at 22:30 (14 שנים ago)היי,
סליחה על הבורות המביכה…
אבל כאשר מוזכר פעמיים במתכון גביע שמנת 9%
למה הכוונה?
לגבינת שמנת 9% ? שמנת מתוקה? שמנת חמוצה?
אודה מאד על ההבהרה עבור אנשים כמוני שעושים את צעדיהם הראשונים במטבח 🙂
dvarimbalma
11 במאי 2011 at 7:31 (14 שנים ago)הכוונה היא לשמנת חמוצה, כזו שמגיעה בגביע, ויש לה 9 אחוזי שומן. בהצלחה עם הצעדים הראשונים, זה נשמע חדש ומרגש!
שאלה...
13 במאי 2011 at 13:01 (14 שנים ago)תודה רבה על התשובה המהירה 🙂
נגה
7 ביוני 2011 at 18:58 (13 שנים ago)הי,
מישהו ניסה פעם להכין גרסה מוקטנת בתבנית אינגליש קייק?
בכמה הקטנתם כמויות ואיך יצא?
חג שמח..
נגה
14 ביוני 2011 at 22:10 (13 שנים ago)כמה טוב שאף אחד לא הגיב ונאלצתי להכין את מלוא הכמות.
לידיעת יהדות התפוצות- העוגה יוצאת מצויין עם קווארק במקום גבינה לבנה ומצרכים של גויים במקום מצרכים של יהודים..
סיון
29 ביוני 2011 at 12:25 (13 שנים ago)אני רק רוצה להודות על המתכון המדהים הזה! זו פעם ראשונה בחיים שלי שאני אופה והעוגה יצאה כל כך מוצלחת שאנשים לא האמינו שזו הפעם הראשונה שלי. עוגה פשוטה, בלי קצף ביצים, בלי קורנפלור. מדהים!! מומלצת בחום לאפייה ולאכילה!
dvarimbalma
30 ביוני 2011 at 8:38 (13 שנים ago)כיף לשמוע! באמת מדובר באחד המתכונים הפשוטים בבלוג
רוזה
29 באוגוסט 2011 at 18:57 (13 שנים ago)העוגה באמת חבל על הזמן. תודה רבה על המתכון! עוגה יצאה מושלם!
dvarimbalma
29 באוגוסט 2011 at 20:05 (13 שנים ago)כיף לשמוע, העוגה הזו קוצרת הרבה תשבוחות. עכשיו בא לי גם פרוסה ועבר זמן רב מאז שאכלתי אותה לאחרונה..
שירלי קנטור שני
2 בספטמבר 2011 at 19:59 (13 שנים ago)יצאה נפלאה!
והגליק הגדול (בנוסף לפשטות ההכנה) הוא באמת שאין צורך להקציף חלבונים, ולכן גם אין עוגמת נפש על נפילת העוגה.
תבורכי
תודה
שירלי
dvarimbalma
2 בספטמבר 2011 at 20:22 (13 שנים ago)איזה כיף! העוגה הזו קוצרת שבחים, ומדובר במתכון כל כך נושן שכל פעם אני שוכחת ממנו ונזכרת כשיש עוד תגובה…
חפצי
14 באוגוסט 2012 at 16:45 (12 שנים ago)טוב, משום מה רק עכשיו ראיתי את המתכון הזה ואני חייבת לציין שהוא אדיר!!
הכנתי חצי כמות ובהיעדר תפוזים השתמשתי בקצת ריבת משמש של סאן-דלפור (ללא תוספת סוכר)
לקארין גורן יש מתכון דומה מאוד מבחינת המטרה אבל שלך הרבה יותר טוב!
הודפס ונכנס למחברת המתכונים שלי 🙂
טלי
3 בנובמבר 2012 at 23:50 (12 שנים ago)עשית לי חשק ומחר אני אדווח על התוצאה!!
טלי
8 בנובמבר 2012 at 17:49 (12 שנים ago)ובכן יצאה ממש טעימה, חוסלה במהירות תוך יומיים. השארתי אותה בתנור קצת יותר זמן כי היה צריך. אבל בהחלט טעימה להפליא!!
ולנסיה
29 בדצמבר 2012 at 15:25 (12 שנים ago)רק לי לא הצליח?
עשיתי ככתבו וכלשונו ולמרות שאפיתי יותר זמן מהכתוב (ובטמפ' קצת יותר נמוכה כי התנור שלי אכזר וכי ראיתי שבגבוהה היא מתחילה להסדק), העוגה יצאה לא עשויה במרכז והתחתית לא פריכה בכלל, אלא עיסה דביקה והציפוי לא כיסה חלקים נרחבים מהעוגה. אילתרתי עיטור קיווי שהציל אותה מבחינה אסתטית, אבל לא חיפה על העיסה הלחה למטה.
🙁
אור
11 בינואר 2013 at 18:33 (12 שנים ago)עוגה מצויינת,
כל הכבוד בהחלט נכנסת לרשימת המתכונים שלי
אתי
18 באפריל 2013 at 10:24 (12 שנים ago)שלום רב!!
אני גרה בארה״ב וכאן אין גבינה לבנה איך אני הופכת גבינת פלדלפיה לגבינה לבנה???
לילוש
27 באפריל 2013 at 9:49 (12 שנים ago)עושה אותה מלא וכל הזמן קוצרת תשבוחות. מוסיפה ממש ממש מעט מים לתערובת של התחתית וזה מקל עליי לעבוד עם הבצק שנוצר. מעדיפה בלי גרד לימון או תפוזים כי אני לא אוהבת את הטעם של זה בעוגה ומורידה מכמות הסוכר במלית לחצי.
בפעם האחרונה שכחתי לשים במלית שמנת חמוצה. עדיין יצא אחלה 🙂
איילת
26 במרץ 2014 at 21:53 (11 שנים ago)אפשר בתחתית ביסקוויטים במקום בצק?
קרין
25 במאי 2014 at 15:59 (11 שנים ago)היי רציתי לברר לגבי סעיף 4 לא ברור מה משטחים על הבסיס כשיצא מהפריזר? בנוסף האם לא כדאי לאפות קודם את הבסיס לפני ששמים עליו את המלית? אודהלך אם תוכלי להשיב במהרה שכן אני מאד מאד חושקת בעוגה שלך:))
dvarimbalma
4 ביוני 2014 at 10:54 (10 שנים ago)לא צריך לאפות מראש! זה עובד בלי ויוצא טעים.
משטחים את הבצק על התבנית
נורית
14 באוקטובר 2014 at 13:57 (10 שנים ago)אפשר להשתמש בקמח מלא במקום בקמח לבן?
dvarimbalma
14 באוקטובר 2014 at 14:03 (10 שנים ago)ממש לא כדאי, בעוגה כזו הקמח המלא הרבה יותר מידי כבד ולא יעבוד טוב. אפשר לנסות חצי קמח לבן + חצי קמח כוסמין
נורית
14 באוקטובר 2014 at 14:05 (10 שנים ago)תודה(-:
לילך
12 בפברואר 2015 at 10:48 (10 שנים ago)עוגה מעולה. לאחרונה שדרגתי אותה עם תחתית של עוגיות לוטוס תוך הפחתת הסוכר במלית 🙁
מעיין
26 בנובמבר 2015 at 15:40 (9 שנים ago)מדהימה! אני לא מצליחה להפסיק לישר
כנרת
21 במאי 2020 at 22:08 (5 שנים ago)אחת העוגות המוצלחות