אפר
2017
עוגת שמרים-שוקולד טבעונית
תשמעו, האמת היא שלא האמנתי שאי פעם תצא לי עוגת שמרים באמת טעימה שהיא גם טבעונית. ניסיתי המון מתכונים, וכולם יצאו בטעם סביר מינוס ובטעם מטריד של קוקוס (נכון שאחרי בערך יומיים של טבעונות נמאס לכם שהכל מלא שמן קוקוס שהוא גם לא בריא וגם יש לו טעם אגרסיבי שנמאס די מהר?).
כבר חשבתי שאין באמת אופציה טבעונית בשביל הדבר הזה—
שהוא רך כמו פוך ומנחם כמו פוך וביתי כמו פוך
אבל פי אלף יותר טעים מפוך
שהריח שלו ממלא את המסדרון בבניין
ועוד לפני שהוא נכנס לדירה
אבנר מכריז
"עוגת שמריםםםםםם"
אבל אז אחרי שחפרתי בכל מקום והשתמשתי בכל מיני תחליפים מוזרים
חזרתי ממש לנקודת ההתחלה, לבלוג האפייה האהוב עליי
(והגדול ביותר שיש בעברית)
וקלטתי באיחור שנטלי כבר הצליחה ליצור עוגת שמרים טבעונית
ואפילו שסימנתי לעצמי את המתכון הזה פעם לניסוי
ושכחתי
המתכון שלה נקרא פשוט והגיוני (קמח, סוכר, שמן, שמרים, מים)
כמה דקות במטבח
והבצק יצא מ-ו-ש-ל-ם
אף אחד לא האמין לי שזה טבעוני. אוורירי, מתוק, עדין וחגיגי.
שילבתי עם כמה סוגי מילוי שטעימים לי (נטלי הכינה עם קוקוס ואני, ממש נמאס לי כבר מקוקוס בקינוחים טבעוניים). והרי הם לפניכם.
אני יודעת שבצק שמרים זה משהו שלהרבה אנשים יש לגביו דעות קדומות, שלא לומר חרדות, אז ניסיתי לכתוב בצורה הכי הכי מפורטת שאפשר. זה אומר שיש הרבה הסברים, אבל המתכון דווקא די פשוט. ובאמת אני רוצה להרגיע אתכם: זו עוגה שאי אפשר לפספס איתה, ובצק שמרים זה לא ביג דיל בכלל. לשים בידיים, הבצק נהיה רך, נותנים לו לנוח ואז מעצבים ממנו עוגה. אחרי פעם-פעמיים בכלל לא תזכרו שהייתה לכם איזו רתיעה משמרים.
אוקיי? אוקיי.
כמה טיפים חשובים:
שמרים. בדרך כלל קונים בארץ או שמרים טריים (שמרית, שנמכר בשקית או בקוביה ונמצא בקירור בסופר) או שמרים יבשים (שמרים שעברו יבוש ונארזים בוואקום באריזה גדולה). אני אוהבת לקנות את השמרים היבשים ואחרי שפתחתי את הואקום להעביר לצנצנת ולשמור במקרר. הם לא מתקלקלים אף פעם (אם הקופסא נשארת סגורה) וכך תמיד יש לי שמרים לאפייה אם בא לי ואני לא צריכה לקנות טריים במיוחד. זה יתרון גדול, כי המתכון הזה כולו מבוסס על דברים שיש תמיד בבית, אז ספונטניות היא חלק מהעניין. חוץ מזה, הם זולים בהרבה (אם אתם אופים באופן קבוע ההבדל יוצא די גדול), ואתם לא נתקעים אף פעם עם חצאי חבילות של שמרים טריים שיסריחו לכם במקרר.
מליות. הכנתי כאן את העוגה עם שלוש מליות שונות: שוקולד-שקדים, שוקולד-חלבה, ושוקולד-אגוזי לוז (בואו נקרא לילד בשמו, נוטלה). מבחינת זמינות הרכיבים הכי קל להשיג את מה שצריך בשביל מילוי החלבה (כי טחינה תמיד יש לכם בבית, אחרת אתם בטח לא קוראים את הבלוג שלי), אבל קחו בחשבון שזו מלית שתהיה טעימה רק לאוהדי החלבה השרופים (הי רוני מזל!). מי שמעדיף טעמים עדינים יותר יהנה הרבה יותר ממלית השקדים או הנוטלה.
לישה. אם יש לכם מיקסר עוצמתי ואמין (למשל קנווד או קיטשן-איד) תוכלו להכין את כל הבצק במיקסר. לאלו מאיתנו שיש מיקסר-יד פושטי (כמוני!) אני ממליצה ללוש בידיים. זה גם ממש כיף, אחרי שנכנסים לקטע. בלישה של בצק שמרים בידיים אני ממליצה: לא להתייאש, לא לחפף, לא לטנף את כל המטבח. לא להתייאש ולא לחפף, כי צריך לישה ארוכה ואיכותית כדי שהבצק יהיה אוורירי וגמיש. אני ממליצה אפילו לשים סטופר במטבח, או איזה שיר ארוך שאתם מכירים, ולהקפיד על עשר דקות שלמות של לישה. רק אחרי לישה ממושכת תרגישו את הבצק משנה מרקם באצבעות והופך ליותר גמיש ונעים למגע. יכול להיות שאכתוב פעם פוסט שלם על טכניקות של לישה כי אני רואה שזה נושא שחוזר בשאלות בבלוג, אבל בגדול התנועה הכי טובה בעיני ללישה היא לקפל את הבצק ואז לדחוף אותו עם כרית כף היד, שוב ושוב, באופן שדוחף את בועות האוויר שלו החוצה. חוץ מזה, אני בעד לא לטנף את כל המטבח, כי הקושי של הניקוי אחר כך יגרום לכם לא לרצות לאפות שוב בצק שמרים לעולם. הפתרון שלי הוא להכין את הבצק כולו בקערת זכוכית גדולה, שיש לי מקום גם ללוש את הבצק בתוכה טוב-טוב, בלי להעביר אותו לשיש וללכלך את כל המטבח. דוחפים את הבצק על דפנות הקערה ומקפלים אותו שוב ושוב.
התפחה. הסביבה האידיאלית לבצק כדי לתפוח היא חמימה אבל לא לוהטת. אם מאוד חם אצלכם במטבח (על מי אני עובדת? קיץ בארץ, בטוח חם) יתכן שההתפחה תהיה מאוד קצרה. כדי שהבצק לא יתייבש, וכדי שישמור על חמימותו, אני ממליצה לסגור את קערת הבצק בניילון נצמד. גם מגבת נקייה תעבוד, אבל לדעתי מגבות פחות מגינות על לחות הבצק.
עיצוב העוגה. כדי להגיע לעוגה מושלמת עם פיזור אחיד של המילוי והבצק צריך לגלגל אותה לגליל (רולדה הדוקה), לחתוך באמצע, ואז לשרוג את שתי החתיכות שנוצרו לצורת בורג. זה שלב שיכול להיות טיפה מאתגר, כי מילוי השוקולד יכול להימרח לכם ולנזול החוצה מהעוגה, וכי לא תמיד קל לשרוג את ה"בורג". עם הזמן, גיליתי שהדרך הטובה ביותר לעצב את העוגה היא להשתמש במלית שאינה נוזלית מידי, לחתוך את הרולדה עם סכין כמה שיותר חדה (עדיף כזו שטבלתם במים לפני כן), ומיד להכין את הבורג לפני שהבצק זז או מתפרק. אני מתחילה מלשלב את הרצועות זו על זו בצורת איקס, ואז מסדרת את הבצק מהאמצע החוצה, ולא להפך. וידאו מגניב של מאפיית לחמים שהוכיח לי שגם הם מכינים את עוגת השמרים האגדית שלהם ככה, הוכיח לי שזו שיטה טובה.
יאללה למטבח: (חומרים לשתי עוגות בתבנית אינגליש קייש)
בצק (של נטלי):
500 גרם קמח לבן רגיל (3.5 כוסות)
9 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם טריים)- (בכפיות יוצא שתי כפיות)
חצי כוס סוכר
שליש כוס שמן
קמצוץ מלח
כוס – כוס ורבע מים
הכנה:
1. לשים את כל חומרי הבצק בידיים (או במיקסר, אבל אל תתפסו עליי תחת כי אין לי). מקפידים על לישה ארוכה ויסודית. בסוף הלישה מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, וסוגרים בניילון נצמד להתפחה של שעה- שעתיים, תלוי כמה חמים במטבח.
2. מכינים את המלית שבחרתם (תכף נדבר על המליות). אפשר להכין גם שני סוגים ואז יהיו לכם שתי עוגות שונות, רק שימו לב שכמות המילוי בכל מתכון מתאימה לשתי עוגות, אז צריך לחלק בחצי אם רוצים שזה יהיה רק לעוגה אחת.
3. מחלקים את כדור הבצק לשני כדורים, לשים אותם טיפה כדי להגמיש את הבצק (לא צריך עכשיו לישה ארוכה), ומרדדים אותם לשני מלבנים באורך תבנית מלבנים.
4. משטחים את המלית על הבצק בצורה אחידה, כך שתכסה את כל הבצק כולו (אני השתמשתי במרית הארוכה שאיתה מצפים עוגות ויצא ממש טוב).
5. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, חותכים באמצע, ושורגים לצורת בורג (פירוט בהערות בהתחלה + בוידאו שצרפתי).
6. מעבירים כל עוגה בזהירות לתבנית אינגליש קייק משומנת. נותנים לעוגות עוד כחצי שעה – שעה לתפוח עוד קצת שוב.
7. מברישים בקצת חלב סויה (אי אפשר לוותר על השלב הזה וגם אי אפשר להחליף בחלב שקדים, משום מה הסויה יוצרת כאן תחליף מושלם לביצה שבדרך כלל מבריקה את מאפי השמרים). מכניסים לתנור ואופים חצי שעה בחום בינוני גבוה (170-180 מעלות).
8. זיגוג: כשהעוגות יוצאות מהתנור, ובעודן חמות, חייבים לשפוך עליהן קצת סירופ סוכר. זה נשמע מוזר, ובהתחלה חשבתי שזה יגרום לעוגות להיות רטובות ומתפרקות, אבל הוא נספג ממש מהר ונעלם מהשטח. הזיגוג גורם לעוגה להיות עוגת שמרים באמת מפנקת, כזו עם לחות ועושר מסויים שפשוט אי אפשר לקבל אם מוותרים עליו. אז אל. מכינים את הזיגוג בסיר קטן שממיסים בו שליש כוס מים + שליש כוס סוכר. מערבבים טוב עד שאין שום גרגירי סוכר. מוזגים על העוגות הלוהטות ישר כשהן יוצאות מהתנור.
ועכשיו לחלק הכיפי: מליות שונות לעוגה!
מלית שוקולד-חלבה (כמות למלית של עוגה אחת)
(מומלצת לאוהדי החלבה המושבעים)
- 60 גרם שוקולד מריר, קצוץ בסכין לחתיכות.
- רבע כוס + 3 כפות טחינה גולמית לבנה
- רבע כוס מים חמימים
- אופציונלי: חתיכות חלבה קצוצות דק לפינוק נוסף (בערך שלוש כפות, אבל באמת כמה שמתאים לכם)
הכנה:
- קוצצים את השוקולד בסכין על קרש חיתוך, ממש כאילו הוא פטרוזיליה. מעבירים לסיר כפול או לקערה מתאימה במיקרו וממיסים אותו. תיזהרו לא לשרוף את השוקולד, זה קורה ממש בקלות. תערבבו במזלג עד שהשוקולד נוזלי ומבריק מאוד, ומיד תסירו מהאש (אם תחכו עוד שניה הוא יהפוך גבישי, כהה-שרוף ומבאס).
- מערבבים בקערה את הטחינה והמים החמימים עד שיש טחינה חלקה ואחידה. מערבבים לתוכה את השוקולד היטב, עד שיש ממרח שוקולד יציב וסמיך. מניחים בצד כמה דקות לקירור, ואפשר למרוח על הבצק ולגלגל את העוגה.
- אופציונלי לפינוק: לפזר מעל ממרח השוקולד עוד קצת חתיכות של חלבה שחותכים לקוביות קטנות. יוצר בסופו של דבר עוגה מדהימה עם צ'אנקס של חלבה. גם שיערות חלבה יעבדו כאן.
למלית שוקולד-שקדים (כמות לעוגה אחת!)
(יוצאת עוגה מאוד עדינה וענוגה, עם טעם מודגש של שוקולד ורק קצת-קצת טעמי שקדים)
- 60 גרם שוקולד מריר קצוץ
- רבע כוס ממרח שקדים לבן (מסוג שקדיה או משהו דומה, ללא תוספת סוכר)
- רבע כוס מים חמימים
- 2 כפות קקאו
ההכנה דומה מאוד לזו של המלית הראשונה: גם כאן קוצצים את השוקולד וממיסים אותו. מערבבים בנפרד חמאת שקדים עם מים עד שהמרקם אחיד. מערבבים לתוך חמאת השקדים את השוקולד והקקאו. מצננים את הממרח קצת ומשתמשים בעוגה.
למלית שוקולד אגוזי לוז בסגנון נוטלה (יוצאת כמות שמספיקה לשתי העוגות)
(התבססתי על המתכון של אפרת והכנתי טבעוני)
- שתי כוסות אגוזי לוז קלויים ומקולפים (ללא מלח!)
- חצי כוס אבקת קקאו, לא ממותק
- כוס ושליש אבקת סוכר
- 3 כפות שמן קנולה
הכנה:
- בבלנדר חזק מאוד (אני משתמשת בויטה מיקס אבל כל בלנדר עוצמתי יעבוד כאן) טוחנים את האגוזים והשמן עד שהם ממש מתפוררים ויוצרים סוג של חמאה. זה צריך להיות במרקם של חמאת בוטנים. מוסיפים פנימה את הסוכר ואבקת הקקאו וטוחנים עוד, עד שיש ממרח נוטלה חלק לחלוטין.
- הממרח טוב למילוי העוגות כמו שהוא, אבל אם רוצים חיזוק שוקולדי נוסף אני ממליצה לפזר קצת שוקולד צ'יפס מעל הנוטלה אחרי שמורחים אותה על הבצק.
שיהיה לכם בתאבון וגם שבת שלום,
עלמה
רוצים עוד מתכוני שמרים? נסו כאן.
(אגב, עוד טיפ: עוגות שמרים יסדרו לכם יחסים מעולים עם השכנים)
ויש על בסיס הבצק הזה גם מתכון לשושני שמרים עם קרם קאשיו ופטל
תראו כמה זה מפתה…
104 Comments על עוגת שמרים-שוקולד טבעונית
1Pingbacks & Trackbacks on עוגת שמרים-שוקולד טבעונית
-
[…] להכין את עוגת השמרים הטבעונית שלי, ונתקעתי בלי שוקולד ובלי חמאת […]
הגב
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
שירי
26 באפריל 2017 at 19:17 (8 שנים ago)תודה רבה! מה גודל תבניות האינגליש קייק שבתמונה. הן נראות לי קטנות….
עלמה
26 באפריל 2017 at 20:19 (8 שנים ago)הן באמת קצת יותר קצרות מאלו שמקובלות בארץ, כי זה מה שמוכרים בארה"ב. אבל הכנתי (לא ביום של הצילומים) גם בגודל יותר דומה למה שיש בארץ וזה יוצא בסדר. העוגה בתבנית הקצרה פשוט יוצאת קצת יותר גבוהה…
חנה אברהמי
19 בספטמבר 2017 at 20:00 (7 שנים ago)היי קודם כל תודה אנסה את הבצק. האם את יכולה לתת לי מלית של תפוחי עץ?? לכבוד ראש השנה. תודה רבה
חדווה
11 בינואר 2018 at 9:10 (7 שנים ago)היי, אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר?
עלמה
21 בינואר 2018 at 22:49 (7 שנים ago)כן, אבל לכסות אותו בניילון נצמד או משהו דומה. בהצלחה!
חדווה
12 בינואר 2018 at 16:51 (7 שנים ago)מתכון מעולה!!! העוגה עסיסית ועשירה. עדיף להתפיח לילה במקרר על מנת שיהיה נח לעבוד עם הבצק
תמנע
21 בנובמבר 2019 at 20:45 (5 שנים ago)במקום למרוח בחלב סויה, אפשר להכין סירופ סוכר ולמרוח על העוגה מיד בסוף האפיה. זה מוסיף לה ברק מהמם וגם לחות טעימה.
יעל ר.
26 באפריל 2017 at 19:33 (8 שנים ago)אני כמוך עם כל הלישה בקערה, אבל קערה מפלסטיק – ככה אפשר לפני תפיחה שנייה להוציא אגרסיות בבוקסים לבצק להוצאת הבועות ללא סכנת התנפצות, ובכלל, בטוח יותר אם הלישה המאסיבית מוציאה את הקערה משיווי משקל.
ועוד הולך טוב במלית: השוקולד, עם כמה פירורי פטל (קפוא זה טוב וקל לפורר). יאם.
בתאל
26 באפריל 2017 at 21:34 (8 שנים ago)היי עלמה, כתבת שתי כוסעת אבקת סוכר במלית נוטלה… הגיוני? ותודה על מתכון שינוסה בהקדם. כיף לקרוא אותך, בלוג תענוג.
עלמה
26 באפריל 2017 at 21:43 (8 שנים ago)תיקנתי! היו לי כמויות אחרות בהתחלה אבל הורדתי מתיקות ויצא טוב
כרמית
26 באפריל 2017 at 23:04 (8 שנים ago)מהמם 🙂 יש לך רעיון למלית בסגנון הסוכר חום-קינמון-אגוזים שמכינים תמיד, אבל לא על בסיס חמאה אלא….?
עלמה
26 באפריל 2017 at 23:42 (8 שנים ago)צריכה לעשות קצת ניסויים במטבח כדי להגיע למסקנות, אבל הייתי מהמרת על איזושהי חמאה טבעונית מבוססת אגוזים…
הילה
28 באפריל 2017 at 8:50 (8 שנים ago)הכנתי כבר עשרות פעמים את המתכון הזה שבמקור קושר מהבלוג "לא על החסה לבדה" – יוצא נפלא ולא מרגישים בחוסר החמאה:
http://www.tapuz.co.il/forums/viewmsg/301/163992685/%D7%90%D7%A7%D7%98%D7%95%D7%90%D7%9C%D7%99%D7%94/%D7%98%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%A0%D7%95%D7%AA
נועם
7 ביוני 2017 at 13:53 (7 שנים ago)לכל המואסים בשמן קוקוס יש פתרון נהדר חמאת קקאו. זה מעט (שקר הרבה) יותר יקר אבל מחליף חמאה בצורה נהדרת. אפשר למצוא בכל החנויות לדברי אפייה. אני מחממת את חמאת הקקאו מורחת על הבצק המרודד ומפזרת תערובת סוכר וקינמון יוצא מושלם.
עלמה
8 ביוני 2017 at 2:04 (7 שנים ago)אוייי זה נשמע טעים
גילה
29 בפברואר 2020 at 10:24 (5 שנים ago)כרגע מנסה את מלית הקינמון ם חמאת הקקאו. נשמע טעים מאד
שרה
27 באפריל 2017 at 7:19 (8 שנים ago)נראה טוב, וכמעט אפשר להריח… (רק לא הבנתי מה יש לך נגד שמן קוקוס – בריא ביותר, אם הוא בכבישה קרה, כמובן.)
עלמה
27 באפריל 2017 at 16:29 (8 שנים ago)פשוט נמאס לי מהטעם של הקוקוס בכל האוכל הטבעוני…
רני
27 באפריל 2017 at 10:11 (8 שנים ago)ומלית פרג ממש טובה? יש לך המלצה?
עלמה
27 באפריל 2017 at 16:29 (8 שנים ago)פרג זו אהבת חיי. יש לי מלית טבעונית אבל היא עוד בשלבי פיתוח. אכתוב פוסט מיוחד עליה כשאגיע למתכון מושלם לזה
ליטל
27 באפריל 2017 at 10:22 (8 שנים ago)נראה ממש טוב, להבנתי שמן קוקוס בכבישה קרה הוא אכן בריא 🙂
עלמה
27 באפריל 2017 at 16:28 (8 שנים ago)כן, אני לא באמת בטוחה. קראתי דעות לכאן ולכאן. בכל מקרה, פשוט נמאס לי מטעם הקוקוס באיזשהו שלב כי זה סוג של מאסט בכל המתכונים הטבעוניים לאחרונה ונמאס עליי הטעם 🙂
אלכס מילאטינר
27 באפריל 2017 at 11:53 (8 שנים ago)יש איזה רעיון למילוי קנמוני? לא אוהבת שוקולד…
ר"ש
28 באפריל 2017 at 1:20 (8 שנים ago)ראיתי שאנשים שאלו לגבי מלית קינמון – אני עושה קינמון, הרבה סוכר והרבה שמן (אפשר כל סוג). ההרבה הופך את העניין למושחת וממש טעים…
עלמה
28 באפריל 2017 at 1:31 (8 שנים ago)תודה על הטיפ!
הילה
28 באפריל 2017 at 8:56 (8 שנים ago)עלמה, היות ואת גרה כרגע באמריקה אני יכולה להמליץ לך על שמן ששימח אותי כנשואה לטבעוני וצמחונית שמחפשת להכין דברים טעימים בלי טעם של קוקוס (כי גם לנו נמאס). טכנית הוא פחות "בריא" משמן קוקוס בכבישה קרה אבל לדעתי אנחנו סתם עובדים על עצמנו עם זה ברגע שאנחנו בוחרים להכין קינוחים שהם לא שיא הבריאות גם ככה, מינוס הטעם הקוקוסי. אני פשוט משלבת אותו רק במאפים וביום יום משתמשת בשמנים אחרים.
(אני מזמינה מהאתר לארץ אבל גם יודעת שאמריקאים משתמשים בו) –
https://www.vitacost.com/nutiva-organic-coconut-oil-refined-54-oz
עלמה
28 באפריל 2017 at 20:16 (8 שנים ago)תודה על ההמלצה!
בר וו.
28 באפריל 2017 at 10:32 (8 שנים ago)מקסים ומעורר תיאבון. התמונות מאד עוזרות להסברים, התמונה של השוקולד שחלקו בקוביה וחלקו נקצץ היא ממש מצוינת ומגרה…..כפיים!
עלמה
28 באפריל 2017 at 20:16 (8 שנים ago)תודה!
שרון
28 באפריל 2017 at 21:23 (8 שנים ago)שמן קוקוס זה אחד המאכלים הבריאים ביותר…
אולי על הטעם אפשר להתווכח
נעה
28 באפריל 2017 at 22:29 (8 שנים ago)יצא פשוט ואוו! עשיתי אחת במילוי ריקוטה-שקדים-קשיו וצימוקים ויצא מטורף!!
תודה רבה:)
עלמה
29 באפריל 2017 at 1:43 (8 שנים ago)וואו, זריזה את! הכנת ריקוטה משקדים וקאשיו? באיזה יחס בדיוק?
נעה
12 במאי 2017 at 23:54 (8 שנים ago)ביחס מה שיש בבית:) משהו כמו אחד לאחד קשיו ושקדים… השריתי, טחנתי עם מים, לימון, וניל וסוכר, שמתי בבד חיתול להגיר את הנוזלים קצת ויוצא מושלם, מרקם משגע:) תודה לך על היותך ועל המתכון המהמם!
עלמה
13 במאי 2017 at 18:18 (8 שנים ago)נשמע טעים!
מיה
29 באפריל 2017 at 15:47 (8 שנים ago)נשמעת עוגה ריחנית ומפנקת 😊
נראה לי שמלית טעימה יכולה להיות גן עם חמאת בוטנים ושוקולד, מה את אומרת?
עלמה
29 באפריל 2017 at 19:34 (8 שנים ago)נשמע לי טעים מאוד. המרקם טיפה שונה אז צריך יהיה להתאים את כמות הנוזלים
ליאת
29 באפריל 2017 at 20:15 (8 שנים ago)הבצק פשוט מצוין!
את המליות אנסה בשישי הבא
(:
לוסי
1 במאי 2017 at 12:05 (8 שנים ago)מה זה לשרוג?
שואלת באמת, לא מכירה את הפועל…
עלמה
1 במאי 2017 at 17:53 (8 שנים ago)טעות שלי, התכוונתי "לסרוג" כמו סריגה. אולי המילה המתאימה יותר היא לקלוע, כמו שקולעים צמה, רק משתי רצועות הפעם
שם*
3 במאי 2017 at 18:54 (8 שנים ago)לשרוג-מלשון שריגים. ענפים דקים המתפתלים -משתרגים זה בזה.
טובה
1 במאי 2017 at 14:04 (8 שנים ago)הי, אפשר להשתמש בקמח שמרים של אסם?
עלמה
1 במאי 2017 at 17:53 (8 שנים ago)לא מכירה את הקמח הזה ולא ניסיתי אותו אף פעם. מה היחס בו בין שמרים לקמח?
תמי
3 במאי 2017 at 21:44 (8 שנים ago)אפרת המליצה עליו פעם בחום…
עלמה
3 במאי 2017 at 22:52 (8 שנים ago)אני פשוט לא גרה בארץ אז אין לי נגישות לכל המוצרים שיוצרים. בעיני נוח להחזיק בבית שמרים בנפרד וקמח בנפרד, גם כי אז אני יכולה להחליט מה לעשות עם הקמח שלי (למשל אם יש לי עוגה שאין בה שמרים) וגם (אני מנחשת) זה יותר זול. אבל מה שנוח לך הוא מה שממולץ. זה בסופו של דבר אישי והכי חשוב שיהיה קל ונוח לאפות כי אז אופים יותר ואוכלים יותר עוגות טעימות 🙂
תמיש
1 במאי 2017 at 23:54 (8 שנים ago)הי, האם אפשר להתפיח את הבצק ואז להשאיר במקרר ללילה? הכנתי אותו ושכחתי ממנו ומתה ללכת לישון 😉
עלמה
2 במאי 2017 at 0:47 (8 שנים ago)כן כן, אפשר לכסות ולשמור במקרר. תכסי את זה טוב עם ניילון נצמד, ותמשיכי עם האפיות מחר…
D
4 במאי 2017 at 3:35 (8 שנים ago)היי, לאיזה עובי רידדת את הבצק?
עלמה
4 במאי 2017 at 6:54 (8 שנים ago)אני לא מודדת בסרגל, אבל זה סביב החצי ס"מ
mirl
7 במאי 2017 at 9:29 (8 שנים ago)הכנתי, יצא מעולה!
הכנתי עם מילוי שוקולד-חלבה ויצא מדהים.
אהבתי את ההסבר על צורת הגלגול – פעם ראשונה שיצאה לי עוגת שמרים כזו "מיקצועית" 🙂
עלמה
8 במאי 2017 at 16:59 (8 שנים ago)תודה! לצפות בוידאוים גם מאוד עוזר כדי לקלוט את צורת הגלגול לעוגות מהסוג הזה
נחמיה
17 במאי 2017 at 20:13 (8 שנים ago)אם תוסיפי לזיגוג קצת תמצית לימון זה יהיה עוד הרבה יותר טעים..
דון גבאי
10 ביולי 2017 at 16:42 (7 שנים ago)תודה רבה אני מודה הלכם מאוד
עדי סברן
24 ביולי 2017 at 13:12 (7 שנים ago)מצפה לנסות מאוד! שאלה- לדעתך אפשר להחליף את הברשת חלב הסויה בהברשת חלב שקדים/אגוזי לוז עם אותו האפקט?
עלמה
1 באוגוסט 2017 at 0:34 (7 שנים ago)ניסיתי, וזה יוצא פחות טוב מבחינת הגלייז של הסוף. זה לא באמת משנה את הטעם, רק את המראה של העוגה. אבל חייבים חלב סויה בשביל זה… זה נותן את הגלייז בדומה לביצים שמברישים על עוגות שמרים בדרך כלל
אלון
22 בנובמבר 2017 at 10:41 (7 שנים ago)לזיגוג בלי חלב סויה, אפשר להשתמש בקורנפלור: ממיסים משהו כמו כף קורנפלור ברבע כוס מים קרים, ואז מחממים על האש עד שמתקבל סירופ שקוף.
אפשר להוסיף גם כף סילאן
שירז
13 באוגוסט 2017 at 18:24 (7 שנים ago)המלית אגוזי לוז יצאה לי במרקם גרגירי ככה זה אמור להיות?
עלמה
14 באוגוסט 2017 at 6:38 (7 שנים ago)זה אמור להיות מרקם די חלק, כמו נוטלה כזה. אולי כדאי לטחון עוד קצת בפודפרוססור, עד שיהיה חלק לחלוטין. יש מעבדי מזון שונים, אבל אם יש לך מעבד מזון יחסית חזק אין סיבה שעוד קצת זמן עירבול בתוכו לא יהפוך את הקרם לחלק לגמרי
tbh
14 בספטמבר 2017 at 14:15 (7 שנים ago)שלום ואם רוצים לעשות עם קמח מלא או כוסמין במקום קמח לבן – יש לך מתכון ?
עלמה
15 בספטמבר 2017 at 18:40 (7 שנים ago)אני ממש לא בעד להשתמש בקמח שאינו לבן בעוגות שמרים, כי הן צריכות להיות אווריריות וזה לא ממש עובד בקמח כוסמין או מלא…
אשלי
21 בספטמבר 2017 at 14:42 (7 שנים ago)עושה את הלישה במיקסר:)
כמה זמן לערבל?
המרקם נראה דביק יחסית ולא נוח לעבודה :/
עלמה
21 בספטמבר 2017 at 22:18 (7 שנים ago)אני עושה בד"כ לישה בידיים. אם את לשה במיקסר תעברלי 7-10 דקות ואז תעברי ללישה ידנית קצרה לסיום (שילוב של קצת עבודת ידיים גורם לבצק לצאת טוב יותר).
גם אם הבצק נראה דביק בהתחלה, הלישה והיווצרות סיבי הגלוטן גורמים לו להתייצב ולהפוך ליותר נעים. שימי לב שהתנועות והלישה עצמה יהפכו את הבצק מדביק ובלתי אפשרי לעיבוד למשהו נעים ונוח לרידוד.
אם הבצק תפח זמן רב, ובסביבה יחסית חמימה ולחה (למשל מטבח באיזור המרכז בקיץ) הוא יכול להיות די דביק, ובמקרה כזה אפשר לקמח קצת את משטח העבודה או את הבצק עצמו כדי להפוך אותו לפחות דביק. אבל אני ממליצה לנסות קודם רק לישה, בלי תוספת קמח, כי זה יכול להפוך את העוגה כולה ליבשה ומבאסת.
קלרה
25 בספטמבר 2017 at 11:38 (7 שנים ago)שלום, האם אפשר לסדר את 2 עוגות האינגליש קייק בתבנית עגולה? האם זה לא יפגע באפייה שלהן?
עלמה
25 בספטמבר 2017 at 14:41 (7 שנים ago)אין בעיה, רק שזמן האפייה יהיה קצת ארוך יותר. תשגיחי על התנור ותציצי מדי פעם
ורד
24 בנובמבר 2017 at 7:47 (7 שנים ago)מבחינת השמרים – איך צורך בהכנה לפני הכנסתם לבצק? להתסיס או משהו כזה?
עלמה
27 בנובמבר 2017 at 17:10 (7 שנים ago)לא! זה חלק מהיופי בעבודה עם שמרים יבשים. הם עולים מעט ותמיד מוכנים לפעולה
רותם
13 בינואר 2018 at 23:12 (7 שנים ago)משהו משהו
יצאה עוגה מדהימה
הכנתי עם המלית של החלבה, השוקולד היה מאוד דומיננטי
ממליצה להוסיף למלית קינמון זה שידרג ברמות
תודה רבה
יחי הטבעונות
עלמה
21 בינואר 2018 at 22:48 (7 שנים ago)כיף לשמוע, תודה רבה על הפירגון!
עינת
18 בפברואר 2018 at 18:28 (7 שנים ago)יצא מושלם. תודה!
שי
12 במרץ 2018 at 10:37 (7 שנים ago)רעיון למלית לוטוס?
עלמה
14 במרץ 2018 at 21:49 (7 שנים ago)אני לא ממש אוהבת מלית לוטוס אז לא ניסיתי…
רובין
17 באפריל 2018 at 21:43 (7 שנים ago)אני עצלן אז שמתי פשוט שוקולד השחר בנדיבות ויצא מושלם
עלמה
18 באפריל 2018 at 5:12 (7 שנים ago)עצלנות זה אחלה!
מרב
13 בספטמבר 2018 at 16:37 (6 שנים ago)על מנת לקבל כמות בצק כפולה להכפיל כמויות אחד לאחד?
עלמה
22 באוקטובר 2018 at 0:26 (6 שנים ago)כן!
Danit
6 באוקטובר 2018 at 19:36 (6 שנים ago)הי, המתכון מושלם, באמת. האישיו היייד שלי זה הדביקות של הבצק. אני לשה אותו במיקסר 12 ד על בינוני/נמוך ואחכ אני מעבירה לקערה משומנת לתפיחה. הוא כל כך דביק שאני לא מצליחה ללוש אותו, אפילו לא ליצור כדור. אני עוקבת אחרי המתכון לפרטי פרטים (אני משתמשת בכוסות מדידה/כפות מדידה). האם לאחר השעתיים תפיחה כדאי ללוש שוב ולשים במקרר?
רונרון
19 באוקטובר 2018 at 14:45 (6 שנים ago)יצא מושלםםםםםם תודה!
כבר ניסיתי כמה מתכוני םוכל פעם יוצא לי יבש או כבד או מתפרק.
אף אחד לא האמין שזה טבעוני:)
עלמה
22 באוקטובר 2018 at 0:23 (6 שנים ago)איזה כיף לשמוע!!! תודה רבה
מיטל
22 באוקטובר 2018 at 22:52 (6 שנים ago)היי, הכנתי את הבצק בדיוק כפי שכתוב, כמויות מדודות ולישה ידנית אבל במשך 40 דק לשתי ולא נהיה בצק זה היה מאוד דביק ולא כגוש… מה יכולה להיות הסיבה?
נטלי
4 בנובמבר 2018 at 0:29 (6 שנים ago)היי,
הכנתי לפי המתכון והעוגות יצאו לא אפויות מלמטה… האם יש דרך לבדוק אם העוגות מוכנות ? תודה
עלמה
19 בנובמבר 2018 at 3:39 (6 שנים ago)את מתכוונת שהיו מאוד רכות למטה אבל אפויות מלמעלה? לדעתי זה ענין של פיזור החום בתנור
שם*
23 בדצמבר 2018 at 6:43 (6 שנים ago)עשיתי עם מלית פרג ויצא מהמם
בישלתי 300 גרם פרג טחון עם חלב סויה חצי כוס סוכר וכף סילאן אחרי שהפרג סופח את הנוזלים מכבים את הגז ומוסיפים 10 גרם מחמאה קרה קרה בקוביות ומערבבים לפנים עד שנספג.
טעים אש!
עלמה
29 בדצמבר 2018 at 0:15 (6 שנים ago)יואו אני חייבת לנסות!
חולת שמרים
7 בינואר 2019 at 18:21 (6 שנים ago)היי, הכנתי פעם אחת ויצא מושלם, רוצה להכין שוב. כמה שאלות:
1. אם מתפיחה לילה במקרר, אחרי שמוציאה, ישר ליצור צורה ולשים להתפחה שנייה?
2. רוצה לעשות מילוי של שקדיה, סוכר, קינמון ופקאן סיני.. חושבת שיילך?
3. רוצה להכין כשושנים בתבית חד"פ בצורת להב, גודל 26 בערך. האם כמות אחת תספיק?
תודה רבה!!!
עלמה
8 בינואר 2019 at 11:21 (6 שנים ago)היי, סליחה על העיכוב בתגובה. שמחה שיצא לך טעים.
1. כן, לגמרי לגבי להתפיח בלילה במקרר.
2. אפשר לעשות את המילוי הזה ,הייתי מערבבת את השקדייה עם קצת מים ולימון כדי שתקבל יותר מרקם גבינתי ואז משתמשת בזה עם קינמון ופקאן. הפקאן הסיני מגיע קלוי ויכול להיות שבאפייה כבר ישרף, אז נראה לי שדווקא היתי מעדיפה פקאן רגיל, לא קלוי / סיני
3. נשמע רעיון מעולה. מניסיוני תבנית 26 זה בד"כ רולדה וחצי, קחי בחשבון
חולת שמרים
7 בינואר 2019 at 21:03 (6 שנים ago)היי, כבר הכנתי את העוגה בעבר ואמא שלי, שמכורה לשמרים, נהנתה מכל ביס! רוצה להכין שוב. כמה שאלות:
1. רוצה להכין שושנים בתבנית חד"פ בצורת לב (נניח מקבילה לתבנית בגודל 26). כמות אחת אמורה להספיק?
2. רוצה להכין מילוי של שקדיה, סוכר, קינמון ושברי פקאן סיני. נראה לך שיילך?
3. מתפיחה ללילה במקרר. אחרי שמוציאה מהמקרר, ישר ליצור צורות ולשים להתפחה שניה במקום חמים?
תודה מראש!
סיגלית
12 בינואר 2019 at 9:57 (6 שנים ago)אין ביצים בבצק???
מה בא במקום הביצים?
עלמה
15 בינואר 2019 at 19:37 (6 שנים ago)אין ביצים, וזה יוצא מעולה. מתכון טבעוני 🙂
רעיה
18 בינואר 2019 at 15:28 (6 שנים ago)לראשונה בחיי שאני אופה שמרים, ועוד טבעונית.. יצא מדהים!! תודה רבה
עלמה
5 בפברואר 2019 at 21:41 (6 שנים ago)איזה כיף לשמוע!
שוש
6 במרץ 2019 at 6:28 (6 שנים ago)לכמה חלקים אני מחלקת את הבצק לפני שמורחת את המלית ? הסתבכתי עם החלק האחרון של עיצוב העוגה
ולא הצלחתי לראות סירטון
האם מחלקת ל 4 ואז כל חלק לשתיים ומחברת בנהם ?
עלמה
13 באפריל 2019 at 22:17 (6 שנים ago)שני חלקים של בצק, שכל אחת מהם יהפוך להיות עוגה.
ואז אני מרדדת את הבצק, מורחת מלית, מגלגלת, ואת הרולדה המגולגלת אני מחלקת לשתיים ואז מלפפת אותה. זה נשמע קצת יותר ברור?
רעיה
6 במרץ 2019 at 12:22 (6 שנים ago)היי:) אז ככה… אני לא טבעונית אבל בעקבות האלרגיות של הילדים- חלב, קשיו, פיסטוק, ביצים, בוטנים וחמשת מיני דגן נחשפתי לעניין… ובאמת נמאס נכל עניין הקוקוס אז ממש תודה לך על מתכון שנראה פשוט ופשוט מצויין! אני ממש רוצה להכין ורציתי לשאול אם ידוע לך איך זה יעבוד עם קמח ללא גלוטן? להוסיף נוזלים? אודה לתשובתך…
עלמה
13 באפריל 2019 at 22:16 (6 שנים ago)אין לי ניסיון עם קמחים ללא גלוטן… סליחה
שני
16 באוגוסט 2019 at 21:57 (5 שנים ago)היי, תודה על המתכון. הכנתי אותו כבר פעמיים ויוצא טעים אבל אני כל פעם נאבקת עם הבצק. היום הכנתי בפעם השלישית והוא תמיד יוצא לי ממש רך (נוזל מהידיים) ודביק ככה שאני צריכה להוסיף מלא קמח תוך כדי שאני עוברת עם המערוך לכדי ריבוע (וזה רק כדי שלא ידבק למערוך.. עדיין הוא נשאר רך ולא יציב)? אני מכינה את הבצק בדיוק כמו במתכון אז אשמח לדעת מה אני עושה לא בסדר או מה אפשר לשנות, אני מאמינה שהבצק לא אמור להיות כזה רגיש ונוזלי.
תודה רבה,
תמי
10 באוקטובר 2019 at 14:02 (5 שנים ago)תודה רבה, פשוט מתכון מעולה
יצאו לי עוגות שמרים נפלאות, כולם אהבו וביקשו מעכשיו להכין רק אותן!
עלמה
10 באוקטובר 2019 at 17:50 (5 שנים ago)איזה כיף לשמוע! תודה!
ליאור
2 באוקטובר 2020 at 0:17 (4 שנים ago)העוגות יצאו יפות אבל לא אפויות מבפנים (במרכז) למרות שהבחוץ כבר ממש שחום… אולי בגלל ששמתי הרבה מילוי?
בנוסף- לדעתך אפשר להחזיר לעוד זמן אפייה גם אם שמתי כבר את הסירופ מלמעלה?
עלמה
11 באוקטובר 2020 at 11:39 (4 שנים ago)זו בעיה שקורית לפעמים באפיית עוגות שמרים, במיוחד עם מתנהגים בנדיבות רבה עם המילוי. קודם כל תמיד אפשר להכניס חזרה לאפייה ולכסות בנייר כסף, ככה נותנים לבפנים להמשיך להאפות והבחוץ מקבל קצת הפסקה ולא נשרף. דבר שני, לגבי אפייה אחרי הסירופ סוכר, בעיקרון עדיף לא לעשות את זה אבל יצא לי לעשות את זה כמה פעמים וזה היה בסדר!
שירלי רגב
30 בינואר 2020 at 7:21 (5 שנים ago)מושלם, מכינה לשבת. שאלונת, אפשר להחליף קמח לבן לקמח כסמין?
נתנאל
8 באוקטובר 2020 at 23:45 (4 שנים ago)היי היי (:
מתכנן להכין את העוגה היום ורציתי לדעת מה זה גודל של ״תבנית מלבנים״? וגם- קראתי כאן הרבה תגובות של אנשים שהיה להם קשה עם הדביקות של הבצק. גם לך זה יוצא ממש דביק? איך את ממליצה להתמודד עם זה? (מבלי להוסיף טון קמח ולייבש את הבצק)
עלמה
11 באוקטובר 2020 at 11:43 (4 שנים ago)הכוונה היא לתבניות אינגליש קייק שנמכרות בכמה אורכים. אני הכי אוהבת לאפות את העוגות האלה בתבנית יחסית קצרה שבארה"ב היא עבור "פאונד קייק", אבל גם בתבניות ארוכות יותר זה יוצא סבבה.
התבניות צריכות להיות באורך של 20-30 ס"מ. ככל שתעבוד עם תבנית קצרה יותר העוגה תצא גבוהה יותר.
לגבי הקמח – הכנתי את הבצק הזה עשרות פעמים ואני בקושי מוסיפה קמח. לרוב הדביקות נגרמת מכל שהגלוטן עדיין לא התפתח כהלכה בבצק. כלומר, צריך בדרך כלל עוד תנועה ועוד לישה, לא עוד קמח שרק מיבש את הבצק והופך את העוגה הסופית לדחוסה מאוד.
נתנאל
9 באוקטובר 2020 at 1:34 (4 שנים ago)היי שוב (:
הכנתי את הבצק ומשום מה הוא מלא קרעים אחרי הלישה. מאחר ואחרים כאן כתבו עד כמה הבצק דביק וקשה לעבוד איתו, אני חושב שאולי אין מספיק נוזלים? הבצק שלי לגמרי לא דביק. שמתי כוס ורבע ועדיין הבצק מרגיש לח אבל לא מתקרב להיות דביק בכלל. יכול להיות שהקרעים נוצרו בגלל חוסר בנוזלים? (שמתי את כל הכמויות לפי מה שכתוב במתכון) ואם תוכלי, בלי קשר, גם להגיד מה עושים כשהבצק דביק מדי, כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו, מבלי לייבש אותו עם מלא קמח, אשמח. שאוכל לדעת לעתיד. תודה (:
עלמה
11 באוקטובר 2020 at 11:47 (4 שנים ago)הקרעים נגרמים בדרך כלל מבצק שלא הגיע לדרגת הגלוטן הנכונה. זה יכול להיות קשור בקמח שבו השתשמשת, או, כמו שהסברתי בתגובה הקודמת, מבצק שלא קיבל מספיק לישה ועיבוד ולכן לא התפתחה בו רשת גלוטן חזקה שתתמוך בצורה ותמנע קרעים. אני ממליצה על לישות ארוכות ובאמת לא לאבד את האמונה! בצק טוב צריך לפחות 10 דקות לישה נמרצת ביד, ולפעמים יותר לכיוון של 15 דקות. זה הרבה זמן וצריך לכבד את התהליך והזמן שהוא דורש. שים מוזיקה טובה ותספור 4 שירים של לישה נמרצת.
אפשר כמובן גם לעשות את התהליך הזה במיקסר עם וו לישה (וו גיטרה) מה שחוסך זמן ועבודה, אבל אני אוהבת לישה ידנית (שהיא לפעמים סוג הספורט היחידי שלי)