ינו
2015
מרק התפוחים של השותפה הקטאלונית של ויקי
מיהי השותפה הקאטלונית של ויקי? אני לא ממש יודעת. מלבד זה שהיא הייתה השותפה שלה בזמן חילופי סטודנטים בספרד לפני שנים רבות.
אז מיהי ויקי? אני לא ממש יודעת, היא חברה של שני.
אבל מי היא שני? את זה אני יודעת היטב היטב. ועכשיו גם אתם:
שני היא אחת כזו שאיתי באמת, כזו שהיא גם נמוכה כמוני. כזו שאני מתאימה לה גם בקצב וגם בהומור וגם בבישול, וכתבתי עליה כבר כמה פעמים בבלוג.
אחת לכמה זמן היא אומרת לי: "את חייבת לנסות את הניוקי הזה" (ניסיתי, נכנס לבלוג כמובן), או "אני אוכלת עכשיו סלט עם ויניגרט מיסו, תכיני" (כמובן), והשנה אחרי ארוחת חג ההודיה היא שלחה לי מייל "תשמעי, ויקי הכינה מרק תפוחים. מרק תפוחים זה בומבה. תכיני".
בדרך כלל כשאני שומעת על מאכלים אני מיד מסוגלת לדמיין אותם. משהו עולה לי בראש ובפה ואני מצליחה להבין. אבל המרק הזה, אפילו אחרי שקראתי את המתכון לא הייתי בטוחה מה יהיה הטעם שלו. תפוחים במרק?! זה לא יוצא מתוק מידי? זה יוצא כמו סיידר? זה יוצא כמו קומפוט? זה טעים בכלל?!
ושני אמרה: טעים. תכיני.
אז הכנתי. ויצא מדהים. והכנתי שוב, ויצא מדהים. והכנתי עוד פעם, וצילמנו, הפעם עם תפוחים ירוקים, ויצא פחות טוב (תפוחים ירוקים זה חמוץ).
ואחרי שרוקנו חמישה סירים כאלה של מרק תפוחים ושוב ושוב שמחנו בטעם העדין והחורפי ואפילו לא נמאס לנו, גם אני יכולה לקבוע: מרק תפוחים זה נפלא, חורפי, מפנק ומבושם מאוד. המון תבלינים וריח, פינוק מושלם לשלג ולסערות שמתחילות.
מזל שויקי, מי שזו לא תהיה, הייתה בחילופי סטודנטים בספרד.
ועכשיו אתאר לכם את המרק, כי זה מרק שקשה לדמיין:
התפוחים הם רק אחד הרכיבים, מוסיפים גוף ובושם למרק, וקצת מתיקות עדינה, אבל למרק אין טעם של תפוחים נטו אז אל תדמיינו קומפוט.
הכרישות, כמות השום הפסיכית והבצל נותנים לכל זה טעם של כמעט מרק-בצל, משהו קרמלי וחריף, והטימין בסוף, אסור לוותר עליו, הוא סוגר את כל הטעמים. חוץ מזה יש בהכל איזה גוון של חריפות.
כמה טיפים חשובים:
תפוחים. השתמשתי בהמון סוגי תפוחים למרק הזה, כי הכנתי אותו המון פעמים, וכולם יצאו טוב. אני חושבת שהכי מתאימים הם הזנים האדומים והורודים (פינק ליידי, גאלה, יונתן). בפעם האחת שניסתי עם תפוחי גראנד סמית יצא נורא חמוץ, אז למרות שהירוק הזה נראה הכי יפה בתמונות- תפוחים חמצמים זה הכי פחות מומלץ.
חריפות. המרק הזה יוצא קצת חריף, בגלל הפלפל השחור והשום ושילוב הטעמים, אז אם שמים תוספת של פלפל ירוק חריף בהתחלה זה עלול לצאת ממש חריף בקטע שורף בטנים ולשונות. תיזהרו עם הכמויות.
זמן. זה אחד המרקים שטעמם משביח אחרי כמה שעות מנוחה. יום אחרי הוא הכי טעים, אז תכיני סיר גדול כדי לאכול גם מחר וגם היום.
שום. כתבתי על זה בבלוג כבר לא פעם, אבל התקופה בה גרתי בהונגריה שינתה לי לחלוטין את התפיסה לגבי שום, והיום אני מאלו ששמים המון המון שום בכל דבר. המרק הזה מכיל המון שום, אבל קחו בחשבון שטעמו מתעדן בבישול והוא לא יהיה חריף או מסריח כמו שום טרי. אגב, רוב השום שמוכרים בארץ ברשת פלסטיק כזו הוא שום יבש שמגיע מסין, וטעמו חלש. הוא נראה מולבן ויפה, מה שעובד טוב מבחינת המשווקים, אבל היתרונות הקומסטיים הללו באים על חשבון הטעם. נסו להשיג שום טרי, והכי טוב, באפריל, לקנות כמות גדולה של שום טרי שגדל בארץ. הצבע שלו קצת סגלגל, השיניים בשרניות, והטעם- גן עדן.
עצמות. במרק המקורי של השותפה הקטאלונית יש גם אופציה להוסיף עצם למרק. בגלל שאני לא מבשלת בשר לא כל כך ברור לי איך זה משפיע על הטעמים, ואפילו לא ברור לי למה היא התכוונה כשהיא כתבה "One nice beef bone". אבל אני חשה חובה להעביר גם את המידע הזה. אני (כמו שני וויקי) מכינה בלי העצם ויוצא מעולה.
יאללה למטבח! (לסיר גדול)
- 2 בצלים קטנים
- 2 גבעולי כרישה
- בטטה גדולה
- 4 תפוחי אדמה קטנים יחסית
- ראש שלם של שום
- 4 תפוחים גדולים (מכל סוג אדמדם שתרצו, רק לא הירוקים שיוצאים חמוצים מידי)
- חצי כוס יין לבן (לא חובה)
- 3 עיגולים של פלפל אנגלי
- 3 עלי דפנה
- 2 גבעולי תימין
- חצי כפית קינמון טחון
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור גרוס גס
- רבע כפית אגוז מוסקט
- אופציונאלי: עצם בקר
- אופציונאלי: תוספת פלפל חריף טרי (מעט ובזהירות) או רבע כפית צי'ילי מיובש (פלפל שאטה)
הכנה:
- אחד מהעקרונות החשובים במרק ירקות זה לחתוך הכל בערך לאותו הגודל, כדי שהירקות יהיו מוכנים באותו זמן ולא תתקעו עם תפוחי אדמה קשים ובטטות מתפרקות לגמרי. אז חותכים את הבצלים לקוביות, את הכרישות לפרוסות עגולות.
- קולפים את הבטטה ואת תפוחי האדמה אם רוצים (כשיש לי ירקות טריים אני לא מקלפת, רק מנקה את הקליפה טוב). חותכים לקוביות בגודל שווה. את תפוחי העץ לא צריך לקלף בכל מקרה- פשוט חותכים אותם לקוביות.
- קולפים את השום, וחותכים את השיניים לפרוסות גדולות (כל שן לשלושה חלקים בערך).
- מחממים בסיר גדול מאוד כמה שלוקים של שמן קנולה (לא שמן זית, כי זה נשרף נורא מהר) ומטגנים בו את הבצל, הכרישה והשום, עד שהם קצת מתרככים.
- זה גם השלב לשים קצת פלפל ירוק חריף טרי, אם רוצים. אני לא כל כך ממליצה כי המרק יוצא חריף גם ככה.
- מוספים את תפוחי האדמה והבטטה לעוד דקה או שתיים ומערבבים. מוסיפים את תפוחי העץ. הסיר יתחיל לרתוח אבל המטרה היא לרכך קצת את הירקות, לא לשרוף אותה ולא שיהיו מאוד שחומים. שופכים פנימה את היין שיעשה רעש גדול וגם ירגיע את הטיגון, ומערבבים עוד איזה רגע
- מוסיפים את התבלינים: עלי דפנה, קינמון, פלפל אנגלי, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. זה גם הזמן להוסיף קצת צ'ילי מיובש, אם רוצים (אני שמתי רבע כפית).
- מערבבים את התבלינים לתוך הסיר ומיד מוסיפים שני לטר מים, או כמה שנראה לכם נכון בעין לפי גודל הסיר (אני ניסיתי כמה כמויות והגעתי למסקנה ששני ליטר יוצא מרק מושלם, לא דליל מידי ולא סמיך מידי). תזכרו שתמיד אפשר להוסיף מים למרק, אבל לא להוציא ממנו מים.
- מכסים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה על אש גדולה. ברגע שרותח מורידים לאש קטנה ומבשלים עוד ארבעים וחמש דקות.
- מגישים חם עם קצת טימין טרי לקישוט. כל אחד יוסיף לעצמו עוד מלח בצלחת, לפי הטעם (המרק לא ממש מומלח וזה בכוונה, אני בעד להוסיף בסוף בצלחת). יום אחרי המרק יהיה יותר טעים, ואם נראה לכם שהוא נעשה קצת סמיך מידי אפשר לתקן על ידי הוספה של קצת מים לסיר
שיהיה המשך חורף נעים ובהצלחה לירושלמים עם הסערה הגדולה הצפויה להגיע,
אם אתם מחפשים עוד מרקים להתחמם איתם, הציצו כאן.
בתאבון,
עלמה
38 Comments על מרק התפוחים של השותפה הקטאלונית של ויקי
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
נטלי
7 בינואר 2015 at 8:24 (10 שנים ago)עלמה, התמונות מדהימות, אבל ממש! והמרק מסקרן לגמרי, מקווה לנסות אותו בקרוב. בתור חובבת גדולה של שום, זה נראה לי בדיוק מרק בשבילי 🙂 חורף שמח ♥
גל
7 בינואר 2015 at 8:45 (10 שנים ago)מדמיין לגמרי את הריח שלו. פוסט נפלא
שאנייניי
7 בינואר 2015 at 9:06 (10 שנים ago)עצמות זה טעים. יאם יאם.
סיון
7 בינואר 2015 at 10:21 (10 שנים ago)"אי אפשר להוציא ממנו מים".כשאני שמה יותר מדי מים במרק אני מוציאה כמה מצקות, מצננת ומקפיאה בתור ציר לשימוש עתידי. כנ"ל לגבי מרק שלא נאכל ועתידו נראה עגום 🙂
dvarimbalma
8 בינואר 2015 at 0:25 (10 שנים ago)צודקת, לא חשבתי על זה!
גיל
11 בינואר 2015 at 15:38 (10 שנים ago)זה אחלה פיתרון לשמירה לשימוש עתידי, אבל זה לא עוזר בהפיכה שלו לסמיך יותר או למרוכז יותר בטעם שכבר התפזר על כל הכמות של המים… 🙂
פיית העוגיות
7 בינואר 2015 at 18:16 (10 שנים ago)זה באמת מרק שקשה לדמיין
אבל נשמע מפתה וסופר מסקרן לטעום!
אורי
13 בינואר 2017 at 12:47 (8 שנים ago)נסינו בארוחת כריסמס בגרמניה -היה נהדר.
עלמה
16 בינואר 2017 at 16:58 (8 שנים ago)כיף לשמוע! תודה!
סיון
7 בינואר 2015 at 22:19 (10 שנים ago)יש לי בבית הכל חוץ מכרישה… עד כמה היא חיונית לדעתך?
תודה! נהנית תמיד הן מהמתכונים והן מהכתיבה
dvarimbalma
8 בינואר 2015 at 0:25 (10 שנים ago)אני מתה על כרישה אבל לא הייתי ממליצה לצאת מהבית בקור במיוחד בשביל זה. אפשר להוסיף עוד בצל במקום ועדיין יהיה בומבה
סיון
17 בינואר 2015 at 15:23 (10 שנים ago)עזרה ראשונה!!
אז הכנתי עם כל המרכיבים והיתה לי תקלה מצערת… חשבתי שכיביתי את הגז אבל המרק התבשל שעה וחצי יותר ממה שהיה אמור. כשגיליתי את הצרה כבר כל הירקות היו מסמורטטים למדי, אז בהשראת אחת התגובות כאן טחנתי אותו. והתוצאה…. מין גרבר עם טעם קצת חריף… יש לך רעיונות לתיבול כלשהו שאפשא להוסיף בשלב זה כדי קצת להסוות את המתיקות התפוחית?
שבת יפיפיה!
סיון
dvarimbalma
18 בינואר 2015 at 18:55 (10 שנים ago)מצטערת על התגובה המאוחרת, אני בטיול בלי המחשב. מקווה שמצב החירום הזה נפתר איכשהו…
רמה
8 בינואר 2015 at 13:02 (10 שנים ago)לגבי השום הישראלי והשום הסיני. הוסבר לי שבארץ משתמשים בכמויות פסיכיות של חומרי הדברה בגידול שום. אין על זה פיקוח, והשום הישראלי הטעים עמוס בכימיקלים.
שום מיובא עובר ביקורת מחמירה בכניסה לארץ – גם לעניין חומרי ההדברה.
כך שאולי פחות טעים ופחות מ"שלנו", אבל, כנראה, יותר בריא…
dvarimbalma
10 בינואר 2015 at 5:31 (10 שנים ago)מעניין. לא שמעתי על כך ואני באמת לא ממש מבינה בחומרי הדברה ומי מפקח עליהם. אני מקווה שיש איזשהו פיקוח על הדברת השום כי זה די מלחיץ לחשוב שאנחנו אוכלים רעלים בלי חשבון…
רונית
11 בינואר 2015 at 12:23 (10 שנים ago)כתבה בynet טוענת להיפך. שהמזון המיובא מסין מלא חמרי הדברה וזיופים. האסיאתיים נמנעים מלקנות פירות וירקות מסין
ענת
14 בינואר 2015 at 12:21 (10 שנים ago)ככל הנראה הסינים חזקים מאיתנו בחומרי הדברה.
השום הישראלי עדיף…
ענת
14 בינואר 2015 at 12:22 (10 שנים ago)ושכחתי את העיקר…
המרק נהדר!!!
dvarimbalma
19 בינואר 2015 at 19:46 (10 שנים ago)תודה!
נועה
8 בינואר 2015 at 19:16 (10 שנים ago)עוד אפשרות כששמים יותר מדי מים במרק: פשוט להגביר את האש ולבשל עם מכסה פתוח עד שהמרק מצטמצם לכמות/סמיכות הרצויה. מפתיע כמה מהר מים מתאדים ברתיחה…
דנה
8 בינואר 2015 at 21:23 (10 שנים ago)וואו! זה אפילו יותר טעים ממרק הדלורית והאגסים! תודה על המתכון. הכנתי אתמול אבל שכחתי להוסיף טימין, והיום נזכרתי (כשמצאתי את הטימין על הכיור באמבטיה…) והוספתי וזה ממש להיט. אפילו הבת שלי (בת שנה וחצי שבדרך כלל לא אוכלת כלום חוץ מענבים) אהבה ממש!
dvarimbalma
10 בינואר 2015 at 5:38 (10 שנים ago)תודה רבה! שמחה מאוד מאוד לשמוע. ןהצחקת אותי עם הטימין באמבטיה. אני פעם מצאתי את הפלאפון שלי בתוך קופסא של דגני בוקר
שלומית
10 בינואר 2015 at 18:18 (10 שנים ago)הגשתי בסעודת שבת גרסה טחונה של המרק, שזכה למחמאות מכל המשתתפים. תודה!
dvarimbalma
11 בינואר 2015 at 4:05 (10 שנים ago)שמחה לשמוע. תהיתי איך זה יעבוד טחון אבל לא ניסיתי
שרון
10 בינואר 2015 at 21:52 (10 שנים ago)עלמה איזה פוסט אדיר, סיקרנת אותי לחלוטין! ינוסה בהקדם האפשרי.
הילה
11 בינואר 2015 at 8:44 (10 שנים ago)ממש עשית לי חשק. נכנס לרשימת הדברים המגרים שיש לנסות 😉 תודה
רותי
11 בינואר 2015 at 15:17 (10 שנים ago)יצא לגמרי טעים, שונה, מיוחד, ואידיאלי לקור הנורא ששרר כאן בסופ"ש.
בהחלט יוכן שוב (עם צ'ילי, ועוד כפית מלח 😉 שהוספו אחרי הטעימה הראשונה).
תודה!
גיל
11 בינואר 2015 at 15:31 (10 שנים ago)איזה פוסט נהדר!
עוד כשפרסמת טיזרים למתכון הוא סיקרן אותי, ועכשיו בכלל קנית אותי. בצל, כרישה ובעיקר שום? מת עליהם! 🙂
שבתאי
14 בינואר 2015 at 8:52 (10 שנים ago)נשמע מדהים, אם אני רוצה להוסיף את עצם הבקר אז מתי ואיך?
הילה
14 בינואר 2015 at 20:56 (10 שנים ago)היי,
את יודעת שאני מטורפת על המתכונים שלך ועל הבלוג הזה והכנתי ממנו טונות של מתכונים ואין ספק שכולם נהדרים, אבל הפעם יש כמה דברים שלי אישית קצת הפריעו (עניין של טעם, וזה) שהרגשתי צורך לשתף:
1. לדעתי אין איזון בטעמים מבחינת היחס בין תפוחי האדמה לתפוחי עץ. אני אנסה בפעם הבאה עם תפוח אחד פחות ותפוח אדמה נוסף במקום ואראה, מאמינה שיהיה יותר טוב.
2. אני חושבת שכדי למצות את הטעמים מומלץ מאוד(!) לטחון את המרק. טעמתי אותו לפני הטחינה ולאחר מכן, וזה היה משהו אחר לגמרי.
3. לדעתי למרות שקשה להגיע לאיזון טעמים מושלם בגלל הדבר הראשון שכתבתי, חסר מלח במתכון. הוספתי לו כפית מלח בהדרגה, וגם חצי פלפל צ'ילי טרי וזה הניב חריפות עדינה וטעם פחות מתקתק. האמת שגם שמתי חצי כפית רוטב ברביקיו, וזה קצת שדרג.
4. לדעתי חסר עוד אלמנט כלשהו שיכול להפוך את המרק מטוב למושלם – עשיתי ניסוי כשהוספתי כמה קרוטוני שום – המרקם הקשה והטעם מפוצץ השום שלהם עם החריפות והמתקתקות העדינה שנשארת מהתפוחי עץ השתלבו די טוב, ובפעם הבאה אפילו אכן קרוטונים במיוחד בשביל זה.
לסיכום: זה באמת מרק עם פוטנציאל טוב אך לדעתי לא לגמרי כל עוד לא עורכים בו שינויים לפי הטעם. כל האמור לעיל כמובן לא נאמר בנימה אישית או משהו (כבר אמרתי שאני מתה על האתר הזה מקודם), אלא סתם כדי לשתף.
dvarimbalma
19 בינואר 2015 at 19:46 (10 שנים ago)הכל בסדר, אני מקבלת תמיד רעיונות וטיפים באהבה ובשמחה. אני מעדיפה תמיד לבשל עם מעט מלח, ולהוסיף בסוף באופן פרטני לצלחות, כך שיש קצת פחות מלח בבישול והוא יותר מורגש כי נוסף בסוף-בסוף בעת ההגשה.
שאר הרעיונות נשמעים לי פצצה, אנסה אותם בסיר הבא!
גילה
15 בינואר 2015 at 23:04 (10 שנים ago)הילה תודה על שיתופך מניסיונך. חלק מיופיו של הבלוג הזה הוא גם הקהילה שיצרנו כאן , הקוראים והמבשלים והמגיבים , אנחנו יחד עם עלמה במסע ארוך שנים , וחשוב מאד המידע והעצות שאנחנו חולקים פה, (יחד עם ההנאה הצרופה מהכותבת המחוננת הזו). אז את ממש לא צריכה להתנצל. אני התלהבתי מיופים של התפוחים האדומים ולכן הוספתי עוד תפוחים למתכון, וזו הייתה טעות, חבל שלא קראתי את דברייך לפני שבישלתי.
שלי
17 בינואר 2015 at 10:29 (10 שנים ago)עלמה, אכלנו וחייכנו. גם מבפנים. תודה~^^
נטע
18 בינואר 2015 at 21:10 (10 שנים ago)היי הכנתי את המרק לארוחת שבת ורציתי להגיד שיצא מעולה וממש טעים!! תודה רבה על המתכון:)
בובו
21 בינואר 2015 at 18:19 (10 שנים ago)הכנתי עם פינק ליידי. יצא טעים ושונה.
תמי
21 בינואר 2015 at 19:17 (10 שנים ago)"הסיר יתחיל לרתוך " : מניחה שהתכוונת לרתוח. ולא הסיר אלא תוכנו. אכן?
dvarimbalma
22 בינואר 2015 at 3:45 (10 שנים ago)כן, אערוך את הניסוח
מרק
21 באפריל 2017 at 13:34 (8 שנים ago)די זה נראה טעים