נוב
2013
פנקייק דלעת
נזכרתי היום בשורה משיר אהוב מפעם: גם האגרוף היה פעם יד פתוחה ואצבעות.
אני עכשיו בדיוק להפך: מספרת לעצמי בערגה שהיד הפתוחה והחבושה הייתה פעם אגרוף, ופעולות, ובישולים, ועצמאות. ושכל זה עוד יקרה בקרוב.
אני מתאמנת על קיפול היד ועל גמישות, לוקחת כל יום את הכדורים שאני צריכה, ובכל זאת משתדלת, לפחות פעם בשעה, לדחוק קצת את מחוגי השעון.
כל הפציעה הזו, הטיפשית, הקטנה, המיותרת בפירוש, זו שקרתה בנסיבות בלתי הירואיות בעליל, כאלה סתם של בישול ולהחתך בטעות, אבל בצורה לא טובה ומסכין ממש חדה, מודדת לי את הזמן קצת אחרת: הזמן עד שיוציאו את התפרים. הזמן עד שאפשר להפסיק אנטיביוטיקה. הזמן עד שהאצבע שלי שוב תזוז כמו שצריך. הזמן עד שאוכל שוב להתקלח בעצמי, הזמן עד שאוכל לבשל, הזמן עד שאוכל להעלות פוסט לבלוג.
משונה להבין על עצמי, בצורה כל כך ברורה, עד כמה שאני אדם חסר סבלנות. עד כמה שקשה לי עם תהליכים שדורשים זמן.
אני מדברת בטלפון עם ש' המוזיקאית, חברתי ואחות הנפש שלי, שהתאוששה מפציעה חמורה בהרבה ביד שלה לפני ארבע שנים. היא אומרת לי דברים יפים על זה שחלק מהחלמה זה להעז להיות אחרת. איך היא, למשל, למדה מחדש בשיקום של היד לנגן בפסנתר אחרת לגמרי מפעם. ואיך היא למדה להקשיב אחרת למוזיקה בכל הזמן שבו היד לא זזה, ולהלחין.
אני עוצמת את העיניים וחושבת על מוזיקה שאולי מתרוצצת לי במוח וצריך להקשיב לה. אולי בסוף אגלה שגם אני פסנתרנית.
מכל המנגינות צפה לי דווקא זו הממכרת של אביתר בנאי שלוחש לי כמו בתפילה שוב ושוב את הפזמון שמלווה אותי בשנה האחרונה בכל הזמנים שבהם קשה, יש לנו את כל הזמן יש לנו את כל הזמן.
פותחת את החלון והאוויר בחוץ סתווי וקר ומרענן. א' מצלם את העונה האפרפרה והמתוקה הזו, ואת רצי המרתון שבחוץ ואת הפארק שמשתנה בירוק וצהוב וכתום ואדום.
אני מבקשת ממנו שיחפש על כרטיס הזיכרון את התמונות מלפני כמה שבועות, כשהכנתי את הפנקייק עם הדלעות. לפני שהיד שלי נפצעה.
פנקייק אוורירי ותפוח עם צבע יפיפה וטעמים עשירים של מייפל ודלעת ווניל.
בינתיים אני מבטיחה לעצמי להיות קצת יותר סבלנית. פרויקט מתכוני הדלעת שלי לא הולך להתקדם בקצב שרציתי שבו הוא יעלה, עם מתכון דלעת חדש כל יומיים.
אבל אין מה לעשות, החלמה זה אומר להעז לעשות דברים אחרת ממה שחשבת.
יש לנו את כל הזמן.
כמה טיפים חשובים:
טיגון. פנקייקים אני אוהבת לטגן באש יחסית חזקה, עם קצת חמאה שממיסים במחבת. חשוב להכניס את הבלילה אל המחבת רק טיפה אחרי החמאה, כדי שהיא לא תישרף ותתן לכל הדבר טעם מעושן.
הפיכה. אחד האתגרים הגדולים בהכנת פנקייק ומה שיקבע אם יהיה לכם פנקייק או ביצה מקושקשת. הדרך הכי טובה להכין פנקייק שגם ישמור על צורתו וגם לא ישרף מצד אחד וישאר נוזלי לגמרי מהצד השני היא להשתמש במחבת קטנה שבה מטגנים כל פעם פנקייק אחד, ולסגור אותו במכסה שמתאים לתבנית. האדים והחום של הטיגון יעזרו גם לצד שלמעלה להתקשות קצת בזמן הטיגון וימנעו מכל הסיפור להתפצלח. הרגע הנכון להפוך את הפנקייק הוא הרגע שבו השוליים נראים שחומים והלמעלה קצת יציב אבל עדיין עם בועות. ככה זה נראה:
הצלחה. אני בעניין של ציפיות ריאליות לאחרונה, אפרופו ההחלמה האיטית של היד שלי, אז חשוב לי לציין שחוק מרפי קובע שכמעט תמיד הפנקייק הראשון יוצא די מכוער. אחרי זה נהיית דינאמיקה יותר זורמת בינכם לבין המחבת, ואיכשהו הבאים יצאו יותר טוב.
מתיקות. אני אכלתי את הפנקייקים בסוף עם דבש ופירות, ובין כה וכה אני שונאת דברים מתוקים מידי, אז בחרתי להכין בלילה שהיא לא מתוקה בטירוף. אני ממליצה על מתיקות כזו כי בסוף בכל מקרה מוסיפים דבש, אבל אם אתם מאוהדי המתוק אפשר להוסיף עוד כף סוכר. אבל זהו. בחרתי כאן בסוכר חום דמררה, כי הטעמים העמוקים האלה הולכים טוב עם הדלעת ומוסיפים עוד משהו קרמלי לטעם הסופי.
וניל. אני משערת שיהיו שאלות על הסירופ השחור הזה שאתם רואים בתמונה, אז אסביר מראש- השתדרגתי לאחרונה לשימוש במחית וניל במקום בתמצית וניל. מדובר במחית שעשויה מהחומר שיוצא מתוך פולי הוניל עצמם, כזו שרואים בה עדיין את הנקודות השחורות שמאפיינות פולי וניל, וקונים את זה בחנויות אפיה וחנויות טבע. בארץ זה די יקר ואף פעם לא קניתי את זה, אבל פה למרבה השמחה זה דווקא נגיש ולא יקר במיוחד. בכל אופן, זה טעים נורא, במיוחד בדברים שיש בהם דלעות ופנקייקים, ומשדרג לי הרבה מהאפייה בשבועות האחרונים. ממליצה בחום, כי זה אחלה דבר, אבל לא חובה. בעיקר נוכח המחירים של זה ברשתות בארץ.
יאללה למטבח! (חומרים ל-9 פנקייקים)
- כוס ורבע של קמח לבן
- 2 כפות שטוחות של סוכר חום (אפשר גם לבן, אבל החום נותן פה אופי קרמלי ומעלף)
- 2 כפיות אבקת אפיה
- 1 כפית תמצית וניל אמיתית או מחית וניל
- 1 ביצה
- 1 כוס חלב
- חצי כפית קינמון
- קצת ציפורן טחונה (לפי הטעם)
- כוס שלמה של עיסת דלעת (לפי ההסבר שמכינים פה, אתם תתחילו עם בערך 450 גר' דלעת כדי להגיע לכמות הזו). כל דלעת מתאימה אבל הרי כדאי שזו תהיה דלורית.
- גרידת לימון מחצי לימון
הכנה:
- מערבבים בקערה, רצוי עם מטרפה ידינית אבל אפשר גם עם מזלג ביצים, חלב, ודלעת. מערבבים טוב עד שיש תערובת אחידה.
- מוסיפים גם את הסוכר החום, הוניל, גרידת הלימון והתבלינים (קינמון וציפורן).
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, מערבבים עד שאין גושים של קמח.
- מחממים מחבת וממיסים בה קצת חמאה (קוביה קטנה). כשהחמאה חמה יוצקים לתוכה במצקת מהבלילה של הפנקייק. מטגנים והופכים לפי ההסברים שלמעלה. שומרים את המכסה של המחבת סגור.
- כל פעם לפני שמכניסים את הפנקייק הבא למחבת מוסיפים קצת חמאה לטיגון, ואם במקרה נשרפו כל מיני חתיכות ונתקעו במחבת תעיפו אותם לפני טיגון הפנקייק הבא, כי הן יעשו בעיות.
- ליד המחבת משאירים צלחת אחת שעליה מסדרים בערימה את הפנקייקים שכבר מוכנים. הערימה תגדל די מהר ומיד אחרי זה יושבים לאכול. פנקייק קר זה ממש לא כיף כמו פנקייק חמים.
- מגישים עם מייפל, דבש, או פירות חתוכים. או שלושתם יחד.
שיהיה לכם בתאבון,
עלמה
ונמשיך בקרוב עם עוד מתכוני דלעת.
27 Comments על פנקייק דלעת
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
טעמים שרואים מכאן
13 בנובמבר 2013 at 11:16 (11 שנים ago)ממש הפנקייק המושלם ליום סתיו נינוח.
נראה מצויין!!
מקווה שתחזרי לעצמך בקרוב מאוד 🙂
נטע
13 בנובמבר 2013 at 13:14 (11 שנים ago)כתבת כל כך יפה וקולע! אני נהנית כל כך לקרוא את מה שאת כותבת וגם לאכול…. מזדהה עם כל מילה. אני באופן אישי מושבתת מסיבה קצת אחרת ביד כבר חמישה שבועות ומתגעגעת לבשל… אין ספק שלוקח זמן ללמוד להסתכל על דברים אחרת. תרגישי טוב ותחלימי מהר.
מיכל
13 בנובמבר 2013 at 14:10 (11 שנים ago)מקסים! יעבוד טוב גם עם קמחים כוסמין או שיפון? נראה שזה עשוי להחמיא לאופי הדלעת, הקינמון והוניל.
ואוטוטו הכל מאחוריך, עלמה. זה שיעור חשוב בסבלנות.
dvarimbalma
15 בנובמבר 2013 at 4:06 (11 שנים ago)כרגע אני די מהססת להשתמש בקמח כוסמין לכל דבר שאינו לחם או קרקרים. הכנתי עם זה עוגה ויצא זוועה. את יכולה כמובן לנסות ולדווח כאן איך יצא…
מיכל
16 בנובמבר 2013 at 18:50 (11 שנים ago)הפנקייקס היו טעימים עד מאוד. כהרגלי, השתמשתי בקמח כוסמין, וקמח רגיל (חצי חצי בערך). הכי משמח שבת החמש שלי לא ממש שמה לב שהיא אוכלת דלעת. עבד לה טוב עם מייפל, אוכמניות ויוגורט. רעיון מעולה להגניב ככה ירקות שבצורתם הרגילה בדרך כלל מסרבים להם…
תודה!
נועם
13 באוקטובר 2018 at 9:46 (6 שנים ago)יש המון עוגות ממש טעימות עם קמח כוסמין! חבל שזו החוויה שלך
עלמה
22 באוקטובר 2018 at 0:24 (6 שנים ago)עדיין מנסה ללמוד את הקמח הזה. בינתיים עשיתי כמה פעמים שילוב טעים של חצי קמח לבן רגיל חצי קמח כוסמין ויצא טוב.
פיית העוגיות
13 בנובמבר 2013 at 15:57 (11 שנים ago)איזה באסה… הבראה מהירה…
יש משהו מקסים לגמרי בגישה של חברתך, להיות אחרת…
ובכל זאת מקווה שתישארי אותו הדבר…
הפנקייקס נראים מעולה, ויופי של צילומים, תאורה נהדרת
אפרת
13 בנובמבר 2013 at 17:09 (11 שנים ago)האם יעבור טבעון?
dvarimbalma
13 בנובמבר 2013 at 17:15 (11 שנים ago)אני לא יודעת. לא נראה לי, כי פנקייק בלי ביצים ובלי חלב זה כבר רק קמח עם דלעת. האמת שרציתי לטבען את זה או לפחות להציע אופציה טבעונית, כי הבלוג (ואני) הולכים לכיוון של טבעונות, אבל פשוט לא הצלחתי במתכון הזה.
זה המתכון הראשון הלא-טבעוני שעולה כאן כבר כמה חודשים…
סינדרלה
13 בנובמבר 2013 at 17:37 (11 שנים ago)כל יומיים מתכון זה ילחיץ אותי כי אני לא אספיק לבשל……
אני רוצה להמשיך לרכב לנשפים בדלעת , כמו שהפוסט הקודם הטיס אותי עם התמונות המדהימות הללו, ולא להיהפך ללכלוכית במטבח
dvarimbalma
13 בנובמבר 2013 at 18:42 (11 שנים ago)אין דאגה, אני לא אעמוד בקצב של פעם ביומיים. אני אפרסם בטח פעם בשבוע
עדי אביגיל
13 בנובמבר 2013 at 19:12 (11 שנים ago)גם אני כל הזמן שומעת את אביתר בראש שלי בתקופה האחרונה.
היה נעים לקרוא את הפוסט ביחד עם המוסיקה… תעשי את זה יותר 🙂
סתיו נעים והחלמה נעימה ושלמה
הדר
13 בנובמבר 2013 at 20:53 (11 שנים ago)פשוט מקסים! קניתי לאחרונה פיסה נאה של דלעת, בעקבות הפוסט הקודם, ואני לגמרי הולכת להכין את הפנקייקס האלה מחר על הבוקר!:)
טל
14 בנובמבר 2013 at 14:49 (11 שנים ago)זה נראה מדהים!
אני כל כך אוהבת דלעת
ואוכמניות
תמר
15 בנובמבר 2013 at 22:09 (11 שנים ago)הנה משהו שאולי ישמח אותך בימים קשים אלו.
מיכל
16 בנובמבר 2013 at 0:06 (11 שנים ago)מזדהה מאוד עם מה שחברה שלך אמרה. כל מגבלה שמוטלת על הגוף היא שער ללימוד חדש. תרגלתי יוגה במשך 3 שבועות עם התקף ורטיגו. היה מרתק למדתי איך לעבוד עם הסחרחורת. התרגול השתנה והעמיק. עכשיו הסחרחורת עברה והשינוי נטמע. לפעמים אני מתגעגעת אליה, אל הסחרחורת כלומר.
והחתול העיוור שלי גם מסכים.
ברכות על הבלוג היפיפה, מקוראת ותיקה אך שקטה בדרך כלל. 🙂
איה
16 בנובמבר 2013 at 9:42 (11 שנים ago)הכנתי הבוקר ויצא מושלם.
גם הכי טעים, גם הכי סתו וגם הכי זכרון מתוק.
חזרנו לאחרונה לארץ אחרי שנתיים בקנדה ומתגעגעים לחגיגת הסתו ולדלעות. הילדים התלהבי וקראו לזה פמפקייק= פמפקין+פנקייק.
כיף!
dvarimbalma
16 בנובמבר 2013 at 16:49 (11 שנים ago)פמקייק זה אדיר! שמחה לשמוע שיצא טעים ונעים. שבת שלום!
דקל
17 בנובמבר 2013 at 8:31 (11 שנים ago)הי עלמה,
בהצלחה עם הריפוי ועם הסבלנות הנדרשת 🙂
באופן חגיגי קניתי חתיכת דלעת כדי להכין בשבת בבוקר. ניסיתי לקחת את המתכון לכיוון טבעוני והחלפתי את החלב בפחית/כוס של מי קוקוס. יצא נהדר והשתלב יפה עם הטעם של הדלעת והווניל. בדיעבד הייתי מנסה קצת לדלל את העיסה (מים? חלב שיבולת שועל?) כי יצא קצת פחות אוורירי מהמתוכנן. התינוקת בת השנה זללה בהנאה בכל מקרה. תודה והרבה בריאות.
דקל
dvarimbalma
17 בנובמבר 2013 at 16:45 (11 שנים ago)תודה שחזרת לספר, אני הכי מבסוטה כשאנשים מוסיפים את העצות שלהם ואז אחרים יכולים לקבל רעיונות וטיפים 🙂
לא הבנתי משהו- הורדת את החלב, אבל מה החליף את הביצה במתכון הטבעוני?
אני רוצה לדעת כדי לנסות גם!
ponetium
17 בנובמבר 2013 at 18:44 (11 שנים ago)האמת, שיעשע אותי לגלות שגם את וגם בלוגרית אוכל אחרת פרסמו פאנקייק דלעת בערך באותו זמן.
(שלה טבעוני…http://chocolatecoveredkatie.com/2013/11/17/pumpkin-pancakes/)
נראה טעים, אבל נראה שאמנע כי לטגן אני עדיין לא יודעת כמו שצריך.
dvarimbalma
17 בנובמבר 2013 at 19:09 (11 שנים ago)אני חושבת שזו העונה. כל מי שנמצא בארה"ב זולל פנקייק דלעת עכשיו, זה ממש מה שקורה
יעל
6 בדצמבר 2013 at 14:27 (11 שנים ago)האם יכול לעבוד עם בטטה? רוצה להכין מחר בבוקר ואין לי דלעת.
תודה
יעל
dvarimbalma
6 בדצמבר 2013 at 15:48 (11 שנים ago)זה לא נשמע לי כל כך מומלץ, בגלל שהדלעת יותר קלילה ובטטה עשויה להניב משהו יותר לביביתי ופחות פנקייקי בגלל כמות העמילן שבה.
מצד שני, אם את בכל זאת אוזרת אומץ ומנסה עם בטטה, אשמח מאוד אם תחזרי להגיב פה ותספרי איך יצא…
יעל
8 בדצמבר 2013 at 0:41 (11 שנים ago)הכנתי עם דלעת בסוף (לא לקחתי את הסיכון של בטטה.. באמת נראה לי שזה יצא כמו לביבה)
יצא מעולה נזלל בתוספת מייפל אמיתי ותותים
תודה רבה!!
דנה
22 בינואר 2014 at 22:16 (11 שנים ago)מתכון טעים מאוד , צילומים נהדרים.
מי שרוצה עוד מתכונים לפנקייק , יכול להיכנס לאתר הפנקייק הישראלי – http://pancakerecipe.webzai.com/20pancakes
מומלץ