קטניות או לא להיות.

אני מתה על קטניות. בהתחלה גם לי היו הסתייגויות, אבל ברגע שנכנסים לעניין, כל הקטע של השרייה מראש מתחיל להיראות דווקא לא-כזה-ביג-דיל. מבטיחה.

אחד הדברים שגיליתי עם הזמן (ובעיקר שיכנעה אותי מאיה מבצק אלים) זה שבכל הנוגע לקטניות יש אשכרה הבדל בין רגיל ואורגני. ההבדל במחיר הוא בכל אופן ממש קטן, ולרוב מדובר בהבדל עצום מבחינת האיכות. קטניות צריכות להיות טריות, כי ברגע שהן יותר מידי יבשות, מה שמקבלים הוא קמחי ומתפורר גם אחרי ההשריה והבישול. אני יודעת שהבטחתי לא לכלול במתכונים רכיבים פלצניים ואורגאניים- אבל במקרה הזה אשכרה יש הבדל עקרוני, בשביל מעט הבדל בכסף.

מילון קצר

באחת מישיבות המטבחון המצומצם בבית של יעל, העלאה חן סוגיה מעניינת בנוגע לקטניות, והיא שיש להן תמיד שמות של כל מיני דברים אחרים. להלן מעט ממסקנות הוועדה:

סלט חומוס וירקות ברוטב חמצמץ של טחינה ויוגורט.

בסלטים כמו בסלטים- העיקר הוא הטריות והחיתוך, שאם מקפידים עליהן מקבלים מנה יפה, טעימה, בריאה ומהירת הכנה. אל תוותרו על הרוטב המגניב, זה בדיוק מה שמשלים את המנה ועושה אותה יותר מפנקת.

כמה טיפים חשובים:

חומוס. לשלב קטניות מבושלות בסלט ירקות קצוץ דק זה כמעט תמיד רעיון טוב, אבל חומוס הוא שותף קלאסי במיוחד לדבר כזה. מה שכן, החומוס, כמו הרבה מהקטניות, דורש השרייה ובישול ארוכים. אני אוהבת להכין לי כמות של בערך כוס חומוסים יבשים ולשמור במקרר, ואז אפשר לצרף אותם לסלטים ותבשילים במשך השבוע. מה שאני עושה זה להשרות כוס של חומוסים יבשים בקערת מים למשך הלילה. אם מדובר בחומוס טוב (כן, נו, אורגני) זה כבר ירכך אותו במידה רבה. אחר כך צריך לתת לו להתבשל בסבלנות בערך 40 דקות על אש נמוכה. כשהחומוסים רכים, מסננים אותם החוצה במסננת, שוטפים ומצננים. אני מכניסה את זה ככה לקופסת פלסטיק שעומדת במקרר, ומוסיפה 2-3 כפות שמן זית, רק כדי שיעטפו קצת את החומוסים המבושלים.

דק-דק. חשוב לקצוץ את הירקות באמת דק. הסוד הוא להתחיל מסכין טובה. ולהיזהר על האצבעות.

רוטב. ממש כדאי לכם לנסות את הרוטב הזה. שימו לב שאתם מוסיפים את כל החומרים לטחינה הגולמית, ומערבבים עד שהם הופכים לתערובת אחידה לגמרי.

יאללה למטבח:

לסלט:

2 עגבניות

1 בצל סגול קטן

3 מלפפונים

1 פלפל צהוב

1/2 פלפל אדום

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים ומסוננים

מלח גס

לרוטב:

חצי גביע יוגורט

3 כפות גדושות טחינה גולמית

1 לימון

מכינים את הרוטב: מתחילים מלערבב את הטחינה הגולמית ולהוסיף בהדרגה את הלימון, עד שנוצרת טחינה דלילה. מוסיפים בהדרגה את היוגורט, בוחשים.מכינים את הסלט: קוצצים את כל הירקות דק-דק, מוסיפים חומוסים, מערבבים. מגישים עם רוטב מלמעלה.