יול
2013
קצרים בעלמה: מרק מלפפונים טחון קר
דומה מאוד לצזיקי שכולם מכירים, אבל הטחינה של זה בבלנדר הופכת את הכל למפתיע וטעים יותר: טעמים עדינים ורעננים של מלפפון, עם קצת יוגורט וקצת שום-שמיר. הרעיון מבוסס על מרק דומה שאכלתי במסעדה הקטנה שבה ביקרנו תמיד בבודפשט (היא נקראת M, למקרה שאתם נוסעים לבודפשט בקרוב), אבל שם במרכז המרק לא הייתה כפית יוגורט אלא גבינה לבנה רכה שיוצרה במקום (סוג של ריקוטה) והמים של המרק עצמו היו מי-הגבינה שלה (המים שמטפטפים מהחיתול שבו מגבשים גבינה).
מאחר ואני לא הולכת לשלוח אתכם לטפטף גבינה בחיתול, בטח שלא במתכון קצרצר, הלכתי על יוגורט במקום ויצא משובח. הסיום של המרק וההוספה של דברים פריכים משדרגת אותו פלאים, ולכן אני ממש ממש ממליצה לא לוותר על תוספת של קרוטונים, יוגורט ושמן זית בסוף. אם אתם, כמוני, נוהגים מפעם לפעם להנביט עדשים או שעועית מש, התוספת של זה למרק הקר תקפיץ את המנה כולה ותוסיף פריכות ורעננות, וטעם שמתאים בדיוק. זה ההבדל הגדול בין מרק שהוא נישנוש חביב לבין מרק שתגישו בגאווה כפתיח לארוחת קיץ מושקעת.
אז איך מכינים?
טוחנים בבלנדר:
- 9 מלפפונים
- גביע יוגורט של 4.5 אחוזי שומן
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חומץ בן יין לבן
- שמיר (לפי החשק, אני שמתי חצי צרור גדול)
- 2 שיני שום
- אפשר גם קצת פלפל ירוק חריף
טוחנים עד שיש עיסה חלקה ונוזלית. מקררים היטב ומגישים ממש קר מהמקרר. מוסיפים בכל צלחת שלוק של שמן זית, קצת חתיכות של קוביות לחם ששמתם בתנור (להלן: קרוטונים), כפית גדושה של יוגורט וגם, אם אפשר, קצת עדשים או מש מונבטים, כי זה פשוט מעולה.
עדכון טבעוני!
בעקבות בקשות של קוראים רבים ניסיתי להכין גם גרסה טבעונית של המתכון. למרבה הפתעתי, היא יצאה מדהימה לא פחות מהמקורית והיה לה מימד אחר לגמרי של מתיקות שקדים נעימה.
במקום גביע יוגורט השתמשתי בשלוש כפות גדושות של טחינת-שקדים (שומן שקדים כזה שנראה כמו טחינה וקוראים לו בחנויות הטבע "שקדיה") שערבבתי בצד עם חצי כוס מים עד שזה קיבל מרקם כמו של טחינה. הוספתי למתכון כרגיל ויצא ממש מצויין, וגם טבעוני למהדרין. אני ממליצה בפה מלא אף על פי שלצערי שקדיה הוא מוצר די יקר (שלושים וחמישה שקלים בערך לצנצנת לא גדולה). מצד שני, זה מחיר לא בלתי-נסבל והממרח יכול להספיק לדי הרבה בישולים.
# תודה לרחל טל שיר ועוד טבעוני שיעצו לי לנסות את הפתרון הזה. אהבתי מאוד! #
28 Comments על קצרים בעלמה: מרק מלפפונים טחון קר
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
עדי
24 ביולי 2013 at 14:23 (11 שנים ago)היי, האם יש משהו לשים במקום השמיר? אני מתעבת את התבלין הזה…
dvarimbalma
24 ביולי 2013 at 14:28 (11 שנים ago)אני מתה על שמיר! אבל לדעתי גם פטרוזיליה יעבוד פה. פטרוזיליה את אוהבת?
רחל
24 ביולי 2013 at 14:38 (11 שנים ago)עדי, תוסיפי נענע!!!!!
dvarimbalma
24 ביולי 2013 at 14:42 (11 שנים ago)צודקת! נענע זה אחלה אחלה פתרון
גל
24 ביולי 2013 at 15:53 (11 שנים ago)איזה כיף!
ועדי – לדעתי, גם מי שלא אוהב שמיר יאהב אותו במרקים כאלו
במידה עדינה הוא פשוט ירק נפלא
אפרת
24 ביולי 2013 at 21:57 (11 שנים ago)זה נשמע לי כמו מתכון מושלם לימים האלה מכל כך הרבה בחינות. ואני איתך במועדון השמיר – מתה על הירוק הזה!:)
שיהיה קיץ נפלא!
גבריאלה
24 ביולי 2013 at 22:00 (11 שנים ago)איזה מתכון מגניב, תודה רבה!
עכשיו אני ממש מתבאסת שבסוף לא קניתי שמיר בשוק
אילת
25 ביולי 2013 at 9:35 (11 שנים ago)מה כמות היוגורט ?
אילת
25 ביולי 2013 at 9:36 (11 שנים ago)מה כמות היוגורט?
dvarimbalma
25 ביולי 2013 at 12:24 (11 שנים ago)גביע אחד
אמיר
25 ביולי 2013 at 10:16 (11 שנים ago)מתכון מצויין, בעיקר לאחר 3 גביעי יורט במקום גביע בודד
dvarimbalma
25 ביולי 2013 at 12:25 (11 שנים ago)זה עניין של טעם. אני ממש מנסה לאכול כמה שפחות מוצרי חלב והעדפתי טעם מאוד מלפפוני ולא ממש טעם חזק של יוגורט, אבל אם רוצים שזה יהיה יותר לכיוון הצזיקי אז אפשר בהחלט לשים קצת יותר יוגורט..
ויקי וינר
25 ביולי 2013 at 11:48 (11 שנים ago)תודה על המתכון,
יצא מצויין , אבל טיפה דליל מידי
ריבי
25 ביולי 2013 at 13:59 (11 שנים ago)רק לידיעה כללית-זה מאכל בולגרי מסורתי שנקרא tarator. אין יוצא בולגריה שלא חי על המרק הזה בקיץ.
dvarimbalma
25 ביולי 2013 at 14:05 (11 שנים ago)באמת?! לא היה לי מושג. חשבתי שזה משהו שהם המציאו שם במסעדה בהונגריה 🙂
תמר
25 ביולי 2013 at 17:07 (11 שנים ago)תגידי, נראה לך שזה יכול לעבוד גם עם קישואים? (במקום מלפפונים)
דפנה
25 ביולי 2013 at 17:51 (11 שנים ago)האים אני יכולה לשים סתם מיץ לימון או חומץ רגיל כי אין לי חומץ בן יין?
dvarimbalma
25 ביולי 2013 at 20:37 (11 שנים ago)אני חושבת שעדיף מיץ לימון, כי חומץ בן יין הוא עדין בהרבה מחומץ רגיל והחומץ הרגיל יכול לשבש את הטעם יותר מידי…
דפנה
25 ביולי 2013 at 20:46 (11 שנים ago)איזה גודל גביע היוגורט. הכנתי את המרק ונראה לי שגביע של 200 גרם לא מספיק .
תודב עבור התשובה.
dvarimbalma
28 ביולי 2013 at 13:37 (11 שנים ago)לגמרי גביע רגיל של 200 גרם, המרק לא אמור להיות חלבי מאוד אלא בעיקר טעם של מלפפונים קרים עם קצת נגיעה של יוגורט…
חנה
28 ביולי 2013 at 22:16 (11 שנים ago)תודה על המתכון ותודה על האופציה הטבעונית!
Ayala
29 ביולי 2013 at 11:39 (11 שנים ago)היי עלמה,
חושבת שיעבוד עם בלנדר מוט?
תודה!
dvarimbalma
30 ביולי 2013 at 9:06 (11 שנים ago)כן! זה קצת יותר קשה אבל אין לי עכשיו מערבל מזןם בכלל אז השתמשתי בבלנדר מוט. הייתי צריכה קצת לקצוץ את המלפפונים וקצת להזיז את הקערה שבה טחנתי מצד לצד (כלומר, להטות על הצד כדי להצליח ליצור נוזל מספיק עמוק שהבלנדר ירוץ בתוכו בנחת). קצת יותר סיבוך אבל זה עבד יופי. ועדיין כל ההכנה כולה לקחה לי פחות מ10 דקות…
עידן
29 ביולי 2013 at 12:32 (11 שנים ago)אפשר גם במקום שקדיה לטחון שקדים(המהדרין ישתמשו במולבנים) עם מים, זה יצא יותר זול משקדיה(מאה גרם שקדים עולים 4-5 שקלים)
פלסטלינית
30 ביולי 2013 at 13:05 (11 שנים ago)יי! תודה על האופציה הטבעונית ותודה לעידן על האופציה הטבעונית המוזלת (ממרח שקדים זה באמת מאוד מאוד יקר מדי..)
עידן – כמה גרם שקדים אתה ממליץ לקנות?
מרגו
8 בספטמבר 2013 at 19:28 (11 שנים ago)דרך פינטרסט מצאתי מתכון לצזיקי טבעוני באיזה בלוג איטלקי.. היה סיוט לתרגם אבל היה שווה את זה
-שם עושים "לבנה" מיוגורט סויה וקצת מלח בבד חיתול.
המתכון הדליק אותי כי גם מתלבלים את הממלפונים הטחונים בוואסבי ומגישים בכוסות שוט עם טיפונת מלח סלרי [מלח גס שמשפשפים עם האצבעות בעלי סלרי קצוצים] {הנה לינק:http://bit.ly/d4vneu}
הילה
18 במאי 2015 at 9:32 (10 שנים ago)הי עלמה,
אני מארחת ביום שישי משהו כמו 25 אנשים. האם הכמות תספיק לי למנה ראשונה? אם לא, האם תוכלי לכתוב את הכמויות המומלצות בעינייך? תודה רבה (:
עידו ה.
5 בנובמבר 2015 at 13:20 (9 שנים ago)שיחקת אותה בגדול!